Malongo...

Nous ne sommes pas loin de la perfection...

Visite de la boutique rue du Commerce dans le 15ème, petit, cossu, classe, belle déco. Il n'y a pas un choix large de boisson, mais un choix de cafés (contrairement aux autres concepts café) et de thés. Fidèle à sa tradition Malongo propose beaucoup de produits équitables Max Havelaar et Bio. Pour le thé on reconnaitra la maison "Les Jardins de Gaia". Pas de café ristretto présenté (peut être faut il simplement le demander?) 3 personnes derrière le comptoir, le concept estbien fait, il n'y a pas de sandwiche... ce n'est pas un snack! Quelques viennoiseries et patisseries. La sélection des clients est faite par les prix. Evidemment nous regretterons une torréfaction industrielle! Très chaud, les cafés sont noirs et paradoxalement pas cramés (la pélicule est restée blanche) au final les cafés en bouche sont à la fois acides est amers quel dommage!

La dégustation:

Espresso:

Moka Sidamo: 7/20 mousse très noire, acide et amer. Très bien présenté, soucoupe, spéculos et chocolat.

Salvador Pacamara: 9/20 mousse ambrée (mieux) mais encore très acide, et un goût très proche du sidamo. La crainte: Que tous les cafés aient le même goût!

Thé: 15/20 très bien présenté vaisselle Bodum, mais eau trop trop chaude!!!

Cappuccino: 14/20 belle mousse, un peu trop de lait par rapport au café, et tasse trop grande au moins 20cl.

Chocolat: 18/20 rien à dire, un pot de chocolat fondu, un pot de lait et à vous de mélanger. Très bonne qualité.

Prix: relativement cher, café 2,60€

Accueil: bien.

En un mot: mérite le détour.

Columbus café vous connaissez?

Enseigne inconnue (à ma culture) mais pourtant présente en France depuis 1994, sur Paris essentiellement, sur l'Est et le Sud. Un Ours en logo pourquoi? La force et la douceur (nounours) du café? "Columbus" pour Colombie peut être? Columbus Montmartre, 100000 clients potentiel tous les jours passent devant la boutique!!! Nous avons plutôt l'impression de rentrer dans un snack, au milieu des sandwiches et paninis. Vestimentaire orange (couleur véhicule DDE). Le café, le plus grand torréfacteur français "Richard" c'est écrit sur les sucres.

La dégustation:

Espresso: 7/20 dosé à 7g pour 7cl un 80/20 bizarrement amer avec un goût de flotte

Le ristretto: 4/20 exactement pareil que l'espresso mais plus court, exactement le même goût.

Cappuccino: 6/20 goût de flotte, pas de mousse, aucune tenue.

Thé: 14/20 du Damman, mais eau beaucoup trop chaude!

Service: sympa, discussion avec le gérant intéressante. Un café offert.

Prix: correct pour l'emplacement. 1,50€ le café.

Mac Café

La mode...est au café.

La plus grande chaîne de restauration au monde desormais propose une déclinaison de cafés, espresso, ristretto, long, cappuccino... D'où vient ce café? Evidemment nous ne parlons pas de l'origine car celle-ci s'appelle "mélange" mais qui est le torréfacteur? C'est Jacques apparemment, mais pour le savoir il faut chercher sur le gobelet c'est écrit, car la demoiselle qui vous sert ne le sait pas forcément car c'est marqué Mc Café sur les paquets de 1kg sous la table.

Alors il est bon au moins ce café? Comme ce Big Mac.

L'espace a été aménagé (il n'existe pas de Mc Café partout) petit, couleurs choisies et une carte qui fait presque envie. Sur place service en porcelaine allemande blanche.

La dégustation:

L'espresso: 7/20 mousse ambrée, goût amer mélange avec robusta

Le Ristretto: on n'y est pas (en Italie)

Cappuccino: 8/20 bonne mousse, dessins sirop chocolat dommage.

Thé: dégueulasse!!

Service: souriant, formation inexistante.

Prix: correct 1,30€ le café.

Café sur les autoroutes

Sur autoroute nous avalons les kilomètres, mais aussi nous avalons parfois un café!

Qui ne s'arrête pas dans une station service pour faire le plein, une petite pause "pipi" et ensuite pour une boisson chaude, café ou autre?

Le prix généralement constaté est de 1,20€, pour un café en poudre! Bien que parfois certaines machines utilisées broient le café. Le choix est important, café court, long, expresso, sucré, non sucré, cappuccino...mais pas la qualité! Cette mousse, pose des questions, elle paraît bien grossière, mousse de produit vaisselle? Et il n'est pas rare de se voir servir le café sans le gobelet! Celui-ci ayant refusé de descendre! Réclamation en caisse immédiate, généralement votre pièce vous sera remboursée.

Vive les vacances en Italie c'est un plaisr de boire un café "sulle le autostade" l'envie de s'arrêter à chaque station serait presque obligatoire pour comparer! 0,90€, certes il est plus petit mais vous pouvez demander "un americano" pour avoir 2 ou 3 cl de plus.

Une Pétole et un café!

Qu'est-ce que les Pétoles? Un petit plaisir salé ou sucré. Biscuits originaires de la Tarentaise. Patrick Muraz a ressorti la recette de sa grand-mère et pour le plus grand plaisir de tous! Un biscuit sans oeuf, ni beurre! Chèvre, Beaufort, poireaux-oignons ou noix, cannelle-raisin, noisette et bien d'autres encore! Les prochaines recettes ne tarderont pas à sortir!

Un petit conseil, un café accompagné d'une Pétole noix est un remarquable mariage.

Allez découvrir rapidement cette "ancienne" nouveauté! Un réel délice.

Savoie-Biscuits (cliquez ici)

Mi café olé olé olé

La crise du café...
On connaissait Yvan le Bolloc'h avec Bruno Solo dans Caméra Café.
Cliquez sur le lien ci-dessous 3 minutes 10 de bonheur!
Mi café olé olé olé (cliquez ici)

Encore le moka sidamo

Ce week-end (10 et 11 octobre) se déroulait dans le somptueux cadre de la salle Lamartine dans l'enceinte du Casino Grand Cercle d'Aix les Bains la deuxième édition du salon du Chocolat, le Ristretto y était donc présent. 4000 personnes se sont précipitées pour voir les créations, et déguster toutes les spécialités des différents artisans chocolatiers, hummmmmm...

Au stand Ristretto grand succès pour les thés au chocolat, et une fois encore pour le moka Sidamo d'Ethiopie représentant 70% des ventes de café.

Normal ce moka torréfié à coeur est un paradoxe à lui tout seul, entre puissance en première bouche et douceur en fin, pour une faible teneur en caféine.

Moka Sidamo à l'Hôtel Faurie

Hôtel Faurie une étoile au Michelin, lieu magique, atypique, on a qu'une envie: revenir au plus vite!

Le café? Moka sidamo d'Ethiopie torréfié par Le Ristretto.

Hotel Faurie (cliquez ici)

Auberge Lamartine

Un soir d'été, jeudi je m'en souviens car le lendemain je ne travaille pas. Chaleur étouffante 33°C et il est 21h! La vue? Facile la photo a été prise de notre table. L'envie nous taraudait depuis un moment d'aller à l'Auberge de Lamartine, normal je m'appelle Jocelyn! Champagne pour commencer, je n'ai pas eu le choix, j'étais prêt à prendre un Krug, Ruinart ou une Cuvée Grand siècle. Partons pour le menu Gourmand. Les produits nobles me font déjà saliver, foie gras, homard et ris de veau... Quoi boire éternelle question, belle cave, ce n'est pas une encyclopédie mais mon choix s'oriente vers un blanc. Le sommelier me conseille un Ladoix Premier cru, inconnu à mes yeux et surtout à mon goût. Pas d'erreur un vin étonnant qui avec les minutes qui s'écoulent s'ouvre de plus en plus, et défaut professionnel j'y retrouve des notes de café torréfié. Je fais goûter au sommelier il acquiesce. Le voyage au dessus du Lac est superbe, et ces quelques heures sont enchanteresses. Et le café alors? Encore défaut professionnel je suis obligé de donner mon avis, 10/20 pour un Moka de chez Malongo. C'est bien mieux que chez Laurent Petit où la note n'est pas montée au-dessus de 4/20 pour des capsules Richard! Scandale!

A quand un café d'artisan? Les industriels vendent avant tout des machines! Leur café il y a beaucoup à dire! Messieurs les chefs... Un café doit parachever le repas! Négligez vous le vin?

Merci pour cette soirée, j'attends la nouvelle carte!

Restaurant Lamartine (cliquez ici)

Salon du chocolat

Salon 2009 du Chocolat

à

Aix les Bains

Le Samedi 10 octobre de 11h à 20h

Le Dimanche 11 octobre de 11h à 18h

Infos: Salon du chocolat (cliquez ici)

Le Ristretto y sera présent.

L'espresso sans la machine!

Handespresso! Quelle trouvaille!

En voyage, en déplacement, en balade ou en randonnée... la solution est trouvée pour le café!

Ce n'est pas bien compliqué du café moulu (mouture espresso c'est à dire fin)de l'eau chaude dans le thermos (80/85°C max) et après suivez le guide! Un coup de pompe pour monter en pression à 16 bars, et voici un vrai espresso avec la mousse! Idée cadeau pour papa?

Kit complet en vente (cliquez ici)

Café à Paris

Paris l'été quelle bonne idée, pas trop de monde bien que. Déambuler dans les rues sur les avenues, se frayer un chemin entre italiens et japonais, commerces fermés, au mois d'août la capitale nous livre un autre visage. Un café? L'embarras du choix, à l'intérieur, sur la terrasse en plein soleil? Café de Flore? Les deux Magots? Sur les Champs? Café court, café crème? Cafés Richard, Lavazza, Illy, ou même Folliet. "Combien je vous dois?" "2,50 svp". Les prix des cafés varient forcément selon le lieu, au Trocadéro et sur les Champs ce n'est pas le même prix que dans un bouiboui retiré dans une rue aveugle, on a même vu un tarif en fonction de l'heure! 1,70 avant 11h et 2,20 après! Alors à quelle heure souhaitez vous un café?

Odeur ou parfum?

"Je n'aime pas le café mais en revanche j'adore le sentir, j'adore son odeur." Puis-je entendre régulièrement. Alors chipotons quelque peu. Odeur ou parfum le café? D'un point de vue de torréfacteur j'aurais plutôt envie de parler de parfum, car le café sent bon, et un parfum sent bon n'est-ce pas? On parle même de la fragrance du café. Une odeur a plutôt une conotation péjorative, une odeur sent mauvais généralement. Lorsque l'on parle des égouts c'est généralement une mauvaise odeur et non pas un mauvais parfum? N'étant pas prof de français le débat est ouvert. Votre avis?

Barista

Ce que sont les oenologues pour le vin les barista le sont pour le café! Regardez ce cappuccino... facile à faire? Pas si sûr car il faut le café avec une mouture extrêmement fine, une machine de pro très précise, monter lait, et le coup de main (ou le coup de maître) pour verser le lait sur le café. Il existe aussi le petit coeur. Promis avec de l'entraînement on va y arriver. Anthony Calvez est champion de France 2008 dans la catégorie Barista. L'épreuve:

1. Servir un espresso
2. Servir un cappuccino
3. Présenter un cocktail "café"

Le Ristretto café va s'entraîner...

Le site de Barista cliquez ici

Envoyé spécial France2

Avez vous vu le reportage sur le café diffusé sur France2 à Envoyé Spécial le jeudi 18 juin intitulé "Du petit jus au grand cru" oui ou non? Qu'en avez vous pensé?

Avis de torréfacteur: Il est assez effarant de commencer un reportage par la réussite de Nespresso, mais Nespresso est-il incontournable aujourd'hui avec 6millions de machines vendues en France (et combien de capsules)? Peut être, ouvrez n'importe quel magazine de déco, de maison et regardez en détail l'électroménager qui achalande la cuisine généralement c'est une machine Nespresso sur la paillasse. Le marketing, la communication (comme la dame de chez Nespresso) est bien rodé, avec des millions on fait plein de choses, n'est-ce pas M.Clooney? Il nous est montré la mise en scène de chez Nespresso, je renifle, je sens, je goûte, je crache et ainsi de suite. Mais comment se fait-il que les portes de chez Nespresso ne ce sont pas plus ouvertes que ça? Où sont les stocks de café? Et surtout quels cafés? Et la torréfaction? Comment on torréfie chez Nespresso? C'est artisanal? Apparemment c'est comme chez Coca la recette est bien gardée, cela vaut mieux peut-être... Passons sur les Starbucks coffee.

Le goût bordel! Il est où le goût du café! Le goût Nespresso ou Starbuck est-ce le goût du café?

Merci M. Duchaussoy (Cafés Verlet à Paris) de mettre votre touche d'artisan car pour le reste dans le reportage... cela laisse quelque peu un goût amer!

Vous pouvez voir le reportage en ligne sur France2.fr

"Du petit jus au grand cru" (cliquez ici)

Baisse de la TVA!

Le chef n'a pas attendu pour répercuter la baisse de la TVA, La formule du Marché servie le midi est passée de 19€ à 16,80€.

Repas ce midi:

Entrée: Jambon de pays, melon

Plat: Filet de grenadier

Dessert: Mousse au citron

Rien à dire parfait! Ajoutez un petit café (Brésil) du Ristretto et on a envie de revenir!

Lien: La Chatelle (cliquez ici)

Collègue sur le marché!

Aperçu sur internet en vente sur le boncoin, un triporteur de café! Joli concept.

Les cafés chers sont ils les meilleurs?

Le prix du produit influence le goût, comme ce café est cher: (Blue Mountain de jamaïque env 100€/Kg ou Kopi Luwak*...) il est forcément bon! Erreur il serait impératif avant d'acheter de faire une dégustation à l'aveugle. Une chose est sûre les cafés chers à n'en pas douter sont des produits très bien travaillés (cueillette grain par grain, triage minutieux à la main) mais nous reviendrons une fois encore sur la qualité de la torréfaction, s'il est trop grillé (café de couleur noire, brillant, presque verni) les goûts et les subtilités ne seront pas mis en avant. Alors? A vous de voir, mais qui ne rêve pas de boire un Petrus par exemple ou une Romanée Conti!

* Kopi Luwak : café d'Indonésie récolté dans les excréments de la civette (grain mangés mais non ingérés) prix moyen 250€/Kg

Hotel Faurie, le mystère...

Aimez-vous la gastronomie? En Ardèche et après quelques kilomètres tourmentés vous trouverez perchée à 900m d'altitude St Agrève petite ville de 3000 âmes. Non loin de la gare, l'établissement vous accueille.

Nul besoin de faire de long discours, raffinement, simplicité, convivialité un endroit magique chargé de mémoire, atypique. Ne venez pas trop nombreux!

Comme aime le dire le chef: "En Ardèche tout se passe à l'intérieur"

Hotel Faurie (cliquez ici)

Test simple

Où doit-on conserver le café (déjà dit dans un précédent article)? Le plus simple est au réfrigérateur, conservez votre paquet de café dans une boîte au froid, mais si vous mettez plus de 10 jours à consommer les 250g de café, il serait mieux de le congeler. Cela surprend plus d'une personne, mais il est possible de congeler le café, et pourquoi pas d'ailleurs? Le café est un produit sec et il ne se compactera pas aux températures négatives, seulement anticiper votre infusion en sortant la dose quelques minutes avant afin que le café se réchauffe à température ambiante.

"Mais je ne comprends pas mon café est dur comme un parpaing à la sortie du congel!" Ce café n'est pas le mien!

Si votre café ressemble à du béton c'est qu'il est composé d'eau! Autrement dit votre café à été arrosé à la sortie du torréfacteur! Pourquoi? c'est simple le café se gorge d'eau et regagne une partie de son poids perdu au cours du processus de torréfaction. En général qui arrose le café? Des "torréfacteurs" peu scrupuleux (à fuir!)

Merci

Ce week-end nous sommes montés chez nos enfants, nous avons fait un oubli, notre café! On a pensé à vous tout le temps de notre séjour, impossible de boire leur café, et pourtant mon fils aime le café. Une omniprésence d'amertume! Je ne sais pas quelle était la marque mais dégueulasse! On ne peut plus boire que le votre!

Confidence de M. et Mme X sur marché ce matin.

Merci, merci pour cette anectode, (si courante.)

SAECO devant les autres.

RETROUVEZ LA GAMME SAECO cliquez ici

SENSEO chapitre 2

2.700.000 machines sont concernées en France. Fatalement, le dispositif mis en place par Phillips sature.... Pour faire réparer votre machine, deux solutions : PAR TELEPHONE 08-05-02-56-10, numéro vert de l'opération sonne dans le vide. La marque reconnaît que ses services croulent sous les appels et ne peut donner d'autre conseil pour le moment que de patienter. PAR INTERNET Autre solution, le Web. L'adresse dédiée à l'opération (www.operationsenseo.fr) renvoie vers la partie service après-vente du site Phillips (http://www.philips.fr/service/senseo/index.page). En quelques clics, vous pourrez savoir si votre cafetière Senseo est concernée par le rappel. Problème : le site sature une fois l'opération de changement de machine engagée. Phillips a donc créé un espace d'attente en ligne pour sauvegarde ses coordonnées et remettre le changement à plus tard. "En raison d'un très grand nombre de demandes d'enregistrement notre page d'inscription est actuellement occupée. Nous vous avons par conséquent dirigé vers notre espace d'attente. Vous avez d'ores et déjà la possibilité de remplir par avance une partie des données requises pour l'enregistrement ultérieur", explique la marque. A noter que sur le site Senseo.fr, vers lequel se tournent naturellement les internautes qui cherchent à faire changer leur machine, aucune information n'est donnée sur ce rappel. Il semble que pour préserver l'image de ses machines, Phillips ait choisi de ne pas en parler sur son site commercial. Au détriment de l'information de ses clients...

Le mieux était de ne pas avoir de SENSEO!!!

SENSEO chapitre 1

Philips a lancé mercredi une vaste opération Senseo. Pas pour vendre davantage de ses célèbres machines à café mais pour la rappeler. Le géant électronique néerlandais a en effet annoncé mardi qu'il rappelait plus de sept millions de machines en raison d'un défaut de sécurité.La décision a été prise après que "quelques" personnes eurent subi de légères blessures en raison d'un défaut qui peut provoquer l'explosion de l'appareil, a déclaré le porte-parole de Philips. Il y a eu dix-sept incidents recensés, selon lui.

"Dans ces machines, il y a un risque d'une forte calcification qui provoque une montée de pression, ce qui, conjugué à un dysfonctionnement électrique, peut provoquer une séparation de la bouilloire du reste de la machine", a-t-il précisé. Il a toutefois souligné que le risque était de moins de trois sur un million et que les personnes affectées avaient subi de chocs émotionnels, des commotions et des égratignures. Le rappel concerne quatorze modèles de la gamme Senseo, tous fabriqués entre juillet 2006 et novembre 2008 et vendus en Allemagne, en Autriche, en Belgique, au Danemark, en France, en Hongrie, en Irlande, au Luxembourg, aux Pays-Bas, au Royaume-Uni et aux Etats-Unis. Les les numéros de série concernés sont : "HD7805, HD7810, HD7811, HD7812, HD7814, HD7816, HD7820, HD7822, HD7823, HD7824, HD7830, HD7832, HD7841 et HD7842". Dans ses résultats trimestriels, la compagnie a annoncé avoir inscrit à son budget 30 millions d'euros pour le rappel et la réparation des machines.

La Batook aime le café!

Qu'est ce que la Batook? Régulièrement présent sur le marché de St jean de Maurienne la Batook est une compagnie de percusionnistes ayant le don d'animer et de mettre votre sang en ébullition par des rythmes brésiliens, et ce samedi il se sont penchés de près sur le café, brésilien également!

Vidéo:

http://www.dailymotion.com/video/x8w1cy_ristrettocafecom_music?from=rss

Le site de la Batook:

http://www.batook.org/

Faire baisser son taux de cholestérol

Egalement rapporté par plusieurs clients il est possible de faire baisser son taux de cholestérol et de le maintenir bas, grâce au café, oui mais du café vert.

La recette:

Avant de se coucher le soir laisser infuser dans un verre d'eau 9 grains de café vert. Le lendemain boire le remède. Répéter l'opération tous les jours.

Vous souhaitez du café vert? Contacter le Ristretto par mail: info@ristretto-cafe.com

Oldelaf & Monsieur D

Au détour d'une recherche sur internet cette chanson s'intitule: Le Café

C'est frais, sympa!

Les personnages ne sont pas sans rappeler les triplettes de belleville!

Le café un remède contre les migraines?

Vous êtes sujet aux migraines? Rien de plus désagréable pour pourrir votre quotidien voire empoisonner votre vie! Deux avis de clients m'ont été rapportés et part la suite vérifiés par un proche. Le plus dur étant d'arriver à anticiper la migraine, une fois le symptôme perçu il vous suffit de boire un café apparemment de préférence froid et la migraine disparaît!

La légende de Kaldi

Il était une fois quelque part au Yemen, un gardien de chèvre du nom de Kaldi avait ramarqué que ses bêtes ne dormaient quasiment jamais la nuit. Lui même ne pouvait se reposer ses chèvres étant sans cesse en activité. Il alla demander conseil à des hommes de foi du village qui vinrent observer le comportement de ses animaux. Les chèvres se nourrissaient de baies sauvages sur les hauteurs des collines et elles semblaient trouver ça délicieux. Intrigués les religieux goûtèrent ces fruits miraculeux et se sentir revigorés, ils venaient par hasard de découvrir les effets de la caféine, et s'en servir pour méditer et prier pendant des nuits entières...

Le Ristretto dans "La vie Nouvelle"

"La vie nouvelle" est le plus ancien hebdomadaire savoyard:
Lien: http://www.la-vie-nouvelle.fr/actualite/La-cafe-apres-le-tennis,-une-histoire-savoyarde-548.html

Le prix moyen du café?

Une étude a démontré récemment que le prix moyen du café au comptoir à Paris est de 1,73€! Le moins cher étant 1€ et le record 6€. Bien sûr ce que ne dit pas l'enquête est la qualité du café! Un café pas bon à un euro on se dit "J'ai perdu un euro" mais un café dégueulasse à 6 euros ça fait quand même cher!!! (40 francs!)

Sachez que dans un bar la marge la plus confortable c'est le café, ensuite les sirops, la bière pression, et les alcools, certes tout le monde doit travailler, les charges, les fournisseurs... on connaît la chanson. Mais ce que l'on n'a pas encore compris en France servir un bon café à un prix raisonnable (disons 1,20 / 1,50€ euro oblige!) on en prend un deuxième et le lendemain on revient avec un ami...

Anhydride carbonique

Préjugé sur le café: le café vient d'être torréfié alors il doit être encore meilleur!

Erreur, le café après torréfaction et refroidissement a besoin de repos, car de l'anhydride carbonique, communément appelé gaz carbonique s'en émane. Rien de bien mauvais pour la santé mais pour le goût, un nez d'expert pourra déterminer s'il y eu repos ou non. Un repos de quelques heures suffit, au ristretto cela paraît logique le repos dure toute la nuit!

Ce repos est encore une fois galvaudé, car sur les grande chaîne industrielle il passe directement de l'état vert (cru) à carbonisé, moulu et puis mis en sachet.

Avec ou sans sucre?

Bon nombre de mes clients lorsqu'ils goûtent un café, me disent " Avec un café comme ça pas de sucre!" Moi je dis le sucre c'est comme on veut! Si l'habitude est d'en mettre, mettez-en. Parfois le café est tellement dégueulasse que l'on rajoute du sucre (voire même le sucrier!) c'est vrai non? Votre palais, votre "goût" décèlera les parfums du café avec vos habitudes, si vous sucrez vous apprécierez les qualités du café, acidité, parfums, fort, doux...malgré tout. Mais si vous avez l'habitude de mettre du sucre et vous goûtez un café sans rien vous pouvez être surpris et trouver alors le café n’est pas bon. Personnellement je joue avec le sucre, selon le moment, ce que je mange (chocolat, noix...) je sucre ou pas, lorsque je le déguste et veux faire un comparatif avec un autre café: sans rien. Juste un conseil si vous mettez du sucre ne dépassez pas 3 à 4g pour un espresso de 8cl, après c'est franchement trop sucré.

Comment j'ai aimé le café?

Aux heures adolescentes ou les préoccupations étaient plutôt d'ordre Malibu Coca et "Tu veux sortir avec moi?" le café restait simplement un breuvage adulte de fin de repas. Mais grandissant, l'âge bête passant, la curiosité café persistait "Que trouvent-ils tous dans cette boisson de magique? Gigi mon ami italien me fit goûter un cappuccino amaretto (liqueur d'amande) en fin de repas, j'en ai bu cinq! Ne me livrant pas son secret de fabrication j'ai du chercher un long moment comment pouvait-il allier le café, la liqueur, la mousse de lait et obtenir une telle présentation (comme sur la photo!) Après l'achat d'une petite machine espresso, 398kg de café, 654l de lait et 5478 tentatives j'ai percé le secret! Je sais faire comme sur la photo! Ma curiosité ne s'arrêtant pas là j'ai continué, supprimé le lait, l'amaretto et acheté le café chez un torréfacteur. Du jour au lendemain j'ai aimé découvrir des arômes de vanille, de caramel, de noisette, de pain grillé... Et encore aujourd'hui certains cafés m'épatent de par leur complexité en bouche. Amusez vous à trouver les arômes du café, comme pour le vin la comparaison peut être faite, par pitié ne vous laissez pas tenter par ces cafés arômatisés à la noisette, chocolat, vanille, orange... Pourquoi avoir besoin d'arômatiser un café? Parce que la café est dégueulasse bien sûr!... amertume amertume amertume amertume amertume...

Le p'tit jus, souvenir...

Déjà un moment que je guette le lever du jour à travers les persiennes, j'entends les oiseaux qui chantent je pense qu'il ne doit pas être loin de huit heures. Dans le lit matrimonial voisin, nous dormons dans la même chambre le bungalow de la résidence secondaire étant minuscule, j'entends le murmure des voix de papy et mamy. Comme d'habitude mamy est la première à se lever, direction la cuisine, j'entends le bruit caractéristique des anneaux du rideau glisser sur le rail de la tringle, bruits de casserole, l'eau qui coule. Une demi seconde m'aura été nécessaire pour prendre sa place encore chaude dans le lit, à gauche toujours. J'embrasse papy: " t'as bien dormi?" Il me répondra "non" comme toujours rêve ou cauchemar lui même ne sait pas, toutes les nuits il ferraille dans son atelier et rien ne fonctionne correctement, le souci du détail. La fragrance du café met nos sens en éveil, café filtre arabica avec un peu de chicorée, à cet âge je n'aime pas le café encore, mais le p'tit jus partagé avec mes grands parents je l'apprécie plus que tout. Elle apporte sur un plateau les trois bols avec seulement quelques centilitres. Elle s'assoit au coin du lit, papy et moi nous nous redressons, moment de dégustation, de bonheur. Cinq minutes pas plus suffiront à vider nos bols, puis elle s'en retourne pour préparer le petit déjeuner où le café sera encore présent en plus grande quantité avec du lait. Blotti sur sa poitrine j'entends battre son coeur et j'ai peur qu'il ne s'arrête, papy reprend la suite de l'histoire de Pierrot commencée la veille, puis la veille, puis la veille et ce depuis plusieurs années... Le coeur s'est arrêté, le rituel aussi.

Benzopyrène C20H12... qu'est ce donc?

Quel rapport avec le café me direz vous? A priori aucun...

Soit je m'arrête là et vous allez voir sur Google le lien avec le café, ou rapidement je vous explique.

Dans les précédents articles j'ai évoqué les méfaits de la torréfaction industrielle "noire" pour ne pas dire carbonisée laissant simplement place à l'amertume, beurk!...

Le benzopyrène résulte de la combustion des aliments au delà de 300°C torréfaction industrielle donc. Le benzopyrène fait partie de la famille des hydrocarbures aromatiques. Il est fortement cancérigène! Il est utilisé par les chercheurs pour la cancérisation des rats...

Daniel Kieffer, naturopathe et auteur du livre L’Homme empoisonné; « la torréfaction dégage du benzopyrène, substance qui est utilisée en laboratoire pour la cancérisation des rats ! commente Daniel Kieffer mieux vaut donc privilégier les cafés les moins torréfiés possible ». Extrait de l'article : Couleur... café bio, biocoop.fr

Salon du chocolat 7 & 8 mars Seyssinet Pariset (38)

C'est l'occasion de se rencontrer et de déguster!

7 et 8 mars à Seyssinet Pariset, périphérie de GRENOBLE

Vous souhaitez une invitation contactez nous.

Plus d'infos

salons du chocolat cliquez ici

Le café avant la tasse

Les petits soldats

Jeunes pousses

Fleurs, parfum de jasmin

Cerises

Cueillette

Récolte

Dépulpage

Parches juste dépulpées

Déparchage

Triage

Contrôle qualité

Mise en sac et embarquement

torréfaction

images empruntées à café-vert.com