Préjugé sur le café: le café vient d'être torréfié alors il doit être encore meilleur!
Erreur, le café après torréfaction et refroidissement a besoin de repos, car de l'anhydride carbonique, communément appelé gaz carbonique s'en émane. Rien de bien mauvais pour la santé mais pour le goût, un nez d'expert pourra déterminer s'il y eu repos ou non. Un repos de quelques heures suffit, au ristretto cela paraît logique le repos dure toute la nuit!
Ce repos est encore une fois galvaudé, car sur les grande chaîne industrielle il passe directement de l'état vert (cru) à carbonisé, moulu et puis mis en sachet.
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