Le Ristretto dans "La vie Nouvelle"

"La vie nouvelle" est le plus ancien hebdomadaire savoyard:
Lien: http://www.la-vie-nouvelle.fr/actualite/La-cafe-apres-le-tennis,-une-histoire-savoyarde-548.html

Le prix moyen du café?

Une étude a démontré récemment que le prix moyen du café au comptoir à Paris est de 1,73€! Le moins cher étant 1€ et le record 6€. Bien sûr ce que ne dit pas l'enquête est la qualité du café! Un café pas bon à un euro on se dit "J'ai perdu un euro" mais un café dégueulasse à 6 euros ça fait quand même cher!!! (40 francs!)

Sachez que dans un bar la marge la plus confortable c'est le café, ensuite les sirops, la bière pression, et les alcools, certes tout le monde doit travailler, les charges, les fournisseurs... on connaît la chanson. Mais ce que l'on n'a pas encore compris en France servir un bon café à un prix raisonnable (disons 1,20 / 1,50€ euro oblige!) on en prend un deuxième et le lendemain on revient avec un ami...

Anhydride carbonique

Préjugé sur le café: le café vient d'être torréfié alors il doit être encore meilleur!

Erreur, le café après torréfaction et refroidissement a besoin de repos, car de l'anhydride carbonique, communément appelé gaz carbonique s'en émane. Rien de bien mauvais pour la santé mais pour le goût, un nez d'expert pourra déterminer s'il y eu repos ou non. Un repos de quelques heures suffit, au ristretto cela paraît logique le repos dure toute la nuit!

Ce repos est encore une fois galvaudé, car sur les grande chaîne industrielle il passe directement de l'état vert (cru) à carbonisé, moulu et puis mis en sachet.