Café à Paris

Paris l'été quelle bonne idée, pas trop de monde bien que. Déambuler dans les rues sur les avenues, se frayer un chemin entre italiens et japonais, commerces fermés, au mois d'août la capitale nous livre un autre visage. Un café? L'embarras du choix, à l'intérieur, sur la terrasse en plein soleil? Café de Flore? Les deux Magots? Sur les Champs? Café court, café crème? Cafés Richard, Lavazza, Illy, ou même Folliet. "Combien je vous dois?" "2,50 svp". Les prix des cafés varient forcément selon le lieu, au Trocadéro et sur les Champs ce n'est pas le même prix que dans un bouiboui retiré dans une rue aveugle, on a même vu un tarif en fonction de l'heure! 1,70 avant 11h et 2,20 après! Alors à quelle heure souhaitez vous un café?

Odeur ou parfum?

"Je n'aime pas le café mais en revanche j'adore le sentir, j'adore son odeur." Puis-je entendre régulièrement. Alors chipotons quelque peu. Odeur ou parfum le café? D'un point de vue de torréfacteur j'aurais plutôt envie de parler de parfum, car le café sent bon, et un parfum sent bon n'est-ce pas? On parle même de la fragrance du café. Une odeur a plutôt une conotation péjorative, une odeur sent mauvais généralement. Lorsque l'on parle des égouts c'est généralement une mauvaise odeur et non pas un mauvais parfum? N'étant pas prof de français le débat est ouvert. Votre avis?

Barista

Ce que sont les oenologues pour le vin les barista le sont pour le café! Regardez ce cappuccino... facile à faire? Pas si sûr car il faut le café avec une mouture extrêmement fine, une machine de pro très précise, monter lait, et le coup de main (ou le coup de maître) pour verser le lait sur le café. Il existe aussi le petit coeur. Promis avec de l'entraînement on va y arriver. Anthony Calvez est champion de France 2008 dans la catégorie Barista. L'épreuve:

1. Servir un espresso
2. Servir un cappuccino
3. Présenter un cocktail "café"

Le Ristretto café va s'entraîner...

Le site de Barista cliquez ici

Envoyé spécial France2

Avez vous vu le reportage sur le café diffusé sur France2 à Envoyé Spécial le jeudi 18 juin intitulé "Du petit jus au grand cru" oui ou non? Qu'en avez vous pensé?

Avis de torréfacteur: Il est assez effarant de commencer un reportage par la réussite de Nespresso, mais Nespresso est-il incontournable aujourd'hui avec 6millions de machines vendues en France (et combien de capsules)? Peut être, ouvrez n'importe quel magazine de déco, de maison et regardez en détail l'électroménager qui achalande la cuisine généralement c'est une machine Nespresso sur la paillasse. Le marketing, la communication (comme la dame de chez Nespresso) est bien rodé, avec des millions on fait plein de choses, n'est-ce pas M.Clooney? Il nous est montré la mise en scène de chez Nespresso, je renifle, je sens, je goûte, je crache et ainsi de suite. Mais comment se fait-il que les portes de chez Nespresso ne ce sont pas plus ouvertes que ça? Où sont les stocks de café? Et surtout quels cafés? Et la torréfaction? Comment on torréfie chez Nespresso? C'est artisanal? Apparemment c'est comme chez Coca la recette est bien gardée, cela vaut mieux peut-être... Passons sur les Starbucks coffee.

Le goût bordel! Il est où le goût du café! Le goût Nespresso ou Starbuck est-ce le goût du café?

Merci M. Duchaussoy (Cafés Verlet à Paris) de mettre votre touche d'artisan car pour le reste dans le reportage... cela laisse quelque peu un goût amer!

Vous pouvez voir le reportage en ligne sur France2.fr

"Du petit jus au grand cru" (cliquez ici)

Baisse de la TVA!

Le chef n'a pas attendu pour répercuter la baisse de la TVA, La formule du Marché servie le midi est passée de 19€ à 16,80€.

Repas ce midi:

Entrée: Jambon de pays, melon

Plat: Filet de grenadier

Dessert: Mousse au citron

Rien à dire parfait! Ajoutez un petit café (Brésil) du Ristretto et on a envie de revenir!

Lien: La Chatelle (cliquez ici)

Collègue sur le marché!

Aperçu sur internet en vente sur le boncoin, un triporteur de café! Joli concept.

Les cafés chers sont ils les meilleurs?

Le prix du produit influence le goût, comme ce café est cher: (Blue Mountain de jamaïque env 100€/Kg ou Kopi Luwak*...) il est forcément bon! Erreur il serait impératif avant d'acheter de faire une dégustation à l'aveugle. Une chose est sûre les cafés chers à n'en pas douter sont des produits très bien travaillés (cueillette grain par grain, triage minutieux à la main) mais nous reviendrons une fois encore sur la qualité de la torréfaction, s'il est trop grillé (café de couleur noire, brillant, presque verni) les goûts et les subtilités ne seront pas mis en avant. Alors? A vous de voir, mais qui ne rêve pas de boire un Petrus par exemple ou une Romanée Conti!

* Kopi Luwak : café d'Indonésie récolté dans les excréments de la civette (grain mangés mais non ingérés) prix moyen 250€/Kg