Envoyé spécial France2

Avez vous vu le reportage sur le café diffusé sur France2 à Envoyé Spécial le jeudi 18 juin intitulé "Du petit jus au grand cru" oui ou non? Qu'en avez vous pensé?

Avis de torréfacteur: Il est assez effarant de commencer un reportage par la réussite de Nespresso, mais Nespresso est-il incontournable aujourd'hui avec 6millions de machines vendues en France (et combien de capsules)? Peut être, ouvrez n'importe quel magazine de déco, de maison et regardez en détail l'électroménager qui achalande la cuisine généralement c'est une machine Nespresso sur la paillasse. Le marketing, la communication (comme la dame de chez Nespresso) est bien rodé, avec des millions on fait plein de choses, n'est-ce pas M.Clooney? Il nous est montré la mise en scène de chez Nespresso, je renifle, je sens, je goûte, je crache et ainsi de suite. Mais comment se fait-il que les portes de chez Nespresso ne ce sont pas plus ouvertes que ça? Où sont les stocks de café? Et surtout quels cafés? Et la torréfaction? Comment on torréfie chez Nespresso? C'est artisanal? Apparemment c'est comme chez Coca la recette est bien gardée, cela vaut mieux peut-être... Passons sur les Starbucks coffee.

Le goût bordel! Il est où le goût du café! Le goût Nespresso ou Starbuck est-ce le goût du café?

Merci M. Duchaussoy (Cafés Verlet à Paris) de mettre votre touche d'artisan car pour le reste dans le reportage... cela laisse quelque peu un goût amer!

Vous pouvez voir le reportage en ligne sur France2.fr

"Du petit jus au grand cru" (cliquez ici)

Baisse de la TVA!

Le chef n'a pas attendu pour répercuter la baisse de la TVA, La formule du Marché servie le midi est passée de 19€ à 16,80€.

Repas ce midi:

Entrée: Jambon de pays, melon

Plat: Filet de grenadier

Dessert: Mousse au citron

Rien à dire parfait! Ajoutez un petit café (Brésil) du Ristretto et on a envie de revenir!

Lien: La Chatelle (cliquez ici)

Collègue sur le marché!

Aperçu sur internet en vente sur le boncoin, un triporteur de café! Joli concept.

Les cafés chers sont ils les meilleurs?

Le prix du produit influence le goût, comme ce café est cher: (Blue Mountain de jamaïque env 100€/Kg ou Kopi Luwak*...) il est forcément bon! Erreur il serait impératif avant d'acheter de faire une dégustation à l'aveugle. Une chose est sûre les cafés chers à n'en pas douter sont des produits très bien travaillés (cueillette grain par grain, triage minutieux à la main) mais nous reviendrons une fois encore sur la qualité de la torréfaction, s'il est trop grillé (café de couleur noire, brillant, presque verni) les goûts et les subtilités ne seront pas mis en avant. Alors? A vous de voir, mais qui ne rêve pas de boire un Petrus par exemple ou une Romanée Conti!

* Kopi Luwak : café d'Indonésie récolté dans les excréments de la civette (grain mangés mais non ingérés) prix moyen 250€/Kg

Hotel Faurie, le mystère...

Aimez-vous la gastronomie? En Ardèche et après quelques kilomètres tourmentés vous trouverez perchée à 900m d'altitude St Agrève petite ville de 3000 âmes. Non loin de la gare, l'établissement vous accueille.

Nul besoin de faire de long discours, raffinement, simplicité, convivialité un endroit magique chargé de mémoire, atypique. Ne venez pas trop nombreux!

Comme aime le dire le chef: "En Ardèche tout se passe à l'intérieur"

Hotel Faurie (cliquez ici)

Test simple

Où doit-on conserver le café (déjà dit dans un précédent article)? Le plus simple est au réfrigérateur, conservez votre paquet de café dans une boîte au froid, mais si vous mettez plus de 10 jours à consommer les 250g de café, il serait mieux de le congeler. Cela surprend plus d'une personne, mais il est possible de congeler le café, et pourquoi pas d'ailleurs? Le café est un produit sec et il ne se compactera pas aux températures négatives, seulement anticiper votre infusion en sortant la dose quelques minutes avant afin que le café se réchauffe à température ambiante.

"Mais je ne comprends pas mon café est dur comme un parpaing à la sortie du congel!" Ce café n'est pas le mien!

Si votre café ressemble à du béton c'est qu'il est composé d'eau! Autrement dit votre café à été arrosé à la sortie du torréfacteur! Pourquoi? c'est simple le café se gorge d'eau et regagne une partie de son poids perdu au cours du processus de torréfaction. En général qui arrose le café? Des "torréfacteurs" peu scrupuleux (à fuir!)

Merci

Ce week-end nous sommes montés chez nos enfants, nous avons fait un oubli, notre café! On a pensé à vous tout le temps de notre séjour, impossible de boire leur café, et pourtant mon fils aime le café. Une omniprésence d'amertume! Je ne sais pas quelle était la marque mais dégueulasse! On ne peut plus boire que le votre!

Confidence de M. et Mme X sur marché ce matin.

Merci, merci pour cette anectode, (si courante.)