Café "cours"

Ristretto Grenoble N°8: Groupon l'envers du décor

2012-01-21T08:15:00.002-08:00

Episode grenoblois non cité encore! l'épisode Groupon! Tout le monde aujourd'hui doté d'internet ne peut pas passer à côté des offres Groupon, des remises allant jusqu'à -50, -60% sur un repas au restaurant, de l'esthétique... Une offre Groupon a été proposée au Ristretto, d'ailleurs même deux! Après un contact via le site Groupon, un commercial vous rappelle mais vraiment très rapidement, dans les 6 heures. Un rendez-vous est pris. Le lendemain! Deux jeunes costumés parfumés tout droit sortis d'une école de commerce, de marketing... viennent vous dire que Groupon c'est révolutionnaire (cependant l'idée est géniale) que vos ventes vont explosées et que pour vous faire connaître y a pas mieux aujourd'hui. Nous nous mettons d'accord pour deux offres cafés:

1-10 cafés en dégustation à consommer sur 3 mois pour un prix de 7euros au lieu de 15!

2- 3 paquets de café de 250g au prix de 8euros au lieu de 21! Détail les offres devaient sortir à un mois d'interval et finalement elles sont sorties le même jour, confusion totale pour les clients.

Comment cela ce passe: Groupon met en ligne l'offre pendant 24 ou 48h, l'offre est proposée à tous les utilisateurs Groupon dans le secteur, soit pour Grenoble environ 70000 personnes (rendez vous compte nous chantent les commerciaux mieux que des flyers qui vont directement à la poubelle!) Peu de temps pour valider l'offre, la proposition arrive le soir par mail vers 21h alors qu'elle va être mise en ligne à minuit! Alors on repassera pour les fautes d'orthographe! Le lendemain sous sommes à l'affut et regardons le compteur des ventes. Les clients intéressés par l'offre valident leur achat par CB sur le site de Groupon. Au final 300 offres ont été vendues, avec une nette préférence pour le vrac. Content dans un premier temps... Les deux semaines qui suivent c'est de la folie, les clients arrivent avec le bon Groupon (validation de l'offre imprimée sur papier, car le client ne règle rien au commerçant). Faut pas se planter dans les stocks! Deuxième étape ne pas oublier de valider les bons (avec le code chiffres et lettres sur un fichier excel) qu'il faudra retourner à Groupon par mail pour bénéficier du règlement, rappel Groupon garde 55% du fruit de la vente! Belle marge!

Conclusion:

Pour Groupon: JACKPOT! Tous les arguments sont bons pour eux. Pour le client: C'est très bien, si le commerçant arrive à suivre dans son offre (stock, ou service...)
Pour le commerçant: un piège, car rare sont les retours après l'offre Groupon, impression de donner la marchandise (d'ou parfois la perte de sourire de certains commerçants!), surcharge de travail colossal! travail de saisie rébarbatif.

Si vous êtes commerçant dites à Groupon: NON!

Resto Thaï

2012-01-17T04:59:00.000-08:00

Sur le marché de Chambéry un samedi matin, désespéré une personne demande des renseignements: "Travaillez vous avec des professionnels?" "Faut voir. "Il nous explique que la machine à café de son restaurant dont sa femme thaïlandaise est responsable a du mal à faire des cafés, et que personne ne veut venir la réparer. Après quelques questions il s'avère que les volumes de café ne sont pas important et qu'une grosse machine n'est pas nécessaire. Je lui propose donc de le dépanner, de prêter une machine deux semaines avec du café et par la suite si cela convient suivra une proposition commerciale. Les semaines passent... Entre temps on me fait comprendre que cela va très bien, le café est bon, et que des volumes de café conséquents seront à prévoir pour un autre établissement. Au bout de la quatrième semaine un accord commercial est convenu sur le prix de la machine (après beaucoup d'efforts!) Mais il faut venir enlever l'autre qui ne fonctionne plus qui pèse 60kg et pour laquelle il faut démonter toutes les étagères!!! Après une bonne heure de perdue, on me fait comprendre que si vous ne le faites pas le spécialiste du CHR (Hotellerie Restauration Café) local viendra la réparer, soit. Arpès un mois de blabla retour à la case départ pour tout le monde!

Café long.

2012-01-16T06:53:00.000-08:00

Samedi, une heure à tourner en rond, peu de place disponible, créneau pas évident pour un apprenti. Heureusement qu'il avait pris de la marge, il était toujours prévoyant, lui-même ne supportant pas le retard. Quelques pièces dans "l'eurodateur" afin d'éviter le désagréable papillon sous l'essuie-glace. Le rendez-vous était fixé au "Ristretto-Café". Il ne quittait pas son portable, scrutait sans cesse dans l'attente d'un message. Le froid saisissant le contraint à rentrer dans l'établissement. "Un café s'il vous plait" demanda t-il. Il n'aimait pas le café, mais ce n'était pas cher. Assis derrière la vitre, aux aguets il regardait l'activité citadine, et s'attendait à la voir surgir derrière le bus, une voiture, un arbre. Les minutes s'égrainaient, la faible lumière n'arrageait rien, les êtres n'étaient plus que des ombres. Quatrième café. Il avait toujours espoir de la voir, mais l'heure du rendez-vous avait expiré... depuis trop longtemps. Résigné il se leva régla ses arabicas. Dans l'obscurité il lui semblait la voir sur tous les trottoirs qu'il arpentait. Las, déçu de s'être trompé il s'en retourna. Son égarement le ramena à son véhicule sur lequel un papillon était venu se coller: " A demain comme prévu..."

Restaurateurs...

2012-01-16T05:56:00.000-08:00

Déjà beaucoup dit sur les restos! Mais avec le temps les contacts se multiplient avec les "chefs" et il reste encore beaucoup à faire et à dire ou à redire!!!....

Rappel: n'hésitez pas à dire après votre repas (surtout chez les "étoilés" ou ceux qui en cherchent une) que le café est tout juste passable, voire dégueulasse.

Je ne me gêne plus pour dire "votre repas était très bien jusqu'au café!" Généralement surpris on vous demande pourquoi, car d'ordinaire on a plûtot tendance à leur cirer les pompes. Tous revendiquent le produit, le respect du produit! "Mes légumes sont produits par un petit maraîcher, ma viande par un petit éleveur, mon poisson par un petit pecheur, et mon café par un GROS industriel! On ne parle pas de prix car à 3, 4 ou 5 euros les 7cl d'amertume effectivement cela reste un peu en travers de la gorge. Donc inévitablement on parle café "Ha! vous êtes torréfacteur... vous donnez les machines?" Voilà on y est, et cela très rapidement il faut donner la machine!!! C'est une tradition en restauration on donne la machine! Bien sûr, le petit maraicher, le petit éléveur et le petit pêcheur ils donnent les casseroles, les fourneaux?... Il est de coutume que le GROS industriel appelé torréfacteur donne la machine, voir parfois des euros... Le restaurateur n'a pas pu intégrer dans son projet, dans son investissement de plusieurs dizaines ou centaines de milliers d'euros une machine à café qui coûte entre 1500 et... beaucoup 3000, 5000 10000euros? Non il faut faire des cadeaux, c'est un honneur que le restaurateur distribue votre produit! Et bien sûr votre café est trop cher! Donc il faut faire un prix! JAMAIS un restaurateur ne perdra de l'argent sur le café quand celui-ci est revendu 4euros environ, son coeff de marge est de 15, 20, 30!

Donc assez perdu de temps avec les grandes tables, assez perdu de temps avec les chefs qui pensent tout savoir tout connaître et a qui il faut faire des cadeaux! C'est déjà un cadeau, un sacrifice parfois de venir chez vous! Prenez le temps messieurs en toque (mais vous en avez jamais) de connaitre de vous intéressez, d'attacher de l'importance au café car il parachève le repas.

Première au marché de Chambéry.

2011-09-04T06:13:00.000-07:00

Première pour le Ristretto, déballage sur le marché de Chambéry le 3 septembre. Depuis longtemps que les collègues le disaient! L'entrée sur le marché de Chambéry est très bien protégée, uniquement les producteurs et les artisans, cela garantit une authenticité dans les produits. Apparemment présenter du café artisanal, thés... a plu aux chambériens et déjà réclament un retour du Ristretto. Si la commission de marché accèpte, quelques emplacements semblent vacants, le Ristretto sera présent desormais sur Chambéry le samedi matin.

@Samedi!

Ristretto Grenoble N°7: L'administration suite

2011-08-30T03:31:00.001-07:00

Lorsque vous souhaitez ouvrir un établissement il y a plein de formalités administratives toujours très simples! Nous sommes en France.

Pour un établissement proposant des boissons il faut une "petite licence" elle est gratuite, (enfin quelquechose de gratis!) mais payante lorsque vous proposez des boissons alcoolisées. Les étapes: la mairie, préfecture pour avoir une autorisation qui par la suite nous permet d'aller aux douanes qui elles seules sont habilitées a délivrer les licences. Compter une demie-journée.

Le Ristretto Café est donc un établissement secondaire, il lui faut une immatriculation pour exister administrativement. Votre métier au départ c'est artisan torréfacteur mais en Savoie, donc en Isère vous allez simplement proposer des boissons et revendre du café en vrac, pas de transformation sur place, véritable problématique posée aux différentes chambres du commerce et de l'artisanat. Aucune corrélation entre les deux départements! Même pas étonnant! Au final c'est la chambre de l'artisanat qui procèdera à l'immatriculation. Compter deux jours et des kilomètres.

C'est pas fini! Une terrasse semble indispensable dans la rue de La Poste à caratère piéton, mais là aussi c'est pas gratuit et compliqué et long, long, long!... En toute innocence les premiers jours d'activité, tables et chaises sont sorties sur le pavement (surface de la terrasse 3, 4m² maximum). Visite rapide de la PM (Police Municipale) avez vous une autorisation? Forcément non, car nous sommes comme Christophe Colomb! Nous sommes dans le découverte! Les joies de la création d'un commerce sédentaire. Donc demande écrite en fournissant quelques documents, Kbis, bail commercial... Les délais de validation sont assez longs, entre 7 et 10 semaines, oui entre 7 et 10 semaines! Nous sommes sur les beaux jours à la sortie de l'hiver (avril, mai, juin) et il n'est donc pas possible de sortir au moins une table! Sous peine de procès verbal (750euros!) La visite de la commission d'hygiène, de la Police Municipale et le conseil municipal valideront le local. L'arrêté municipal arrivera effectivement au bout de 6 semaines (le dossier a été vite! Merci à Morgane secrétaire ayant fait avancer le shimlblick). Montant de la facture 300euros pour l'année, terrasse+enseigne+panneau publicitaire+luminaires.

Ristretto Grenoble N°6: Le salarié

2011-08-28T02:25:00.000-07:00

Trouver un salarié est-ce facile? Difficile de répondre à cette question, en l'ocurrence je n'ai pas fait de recherche (heuresement!), j'avais parlé du projet à la fille d'une amie, elle était enthousiasmée et m'a donné son feu vert rapidement. Sonia. Première démarche la DUE (Déclaration Unique d'Embauche) auprès de l'URSSAF. Ensuite la rédaction du contrat de travail. C'est un métier! Vous, vous êtes artisan, rédiger du papier avec des connaissances dans le droit du travail c'est autre chose!! Merci internet! Le CDD à temps partiel est signé, nous ne comptons pas le temps, les jours perdus! Un autre problème se pose rapidement, l'édition des fiches de paye, notre comptable? Oui le service est loin d'être gratuit. Nous décidons de passer par le TESE (Titre Emploi Service Entreprise), pareil nous ne comptons pas les innombrables coups de téléphone aux différents 08, ou vous tomber sur des répondeurs, composez le 1, le 2, puis le 4... Tous les postes sont occupés veuillez rappeler plus tard!!! Il aura fallu SIX MOIS pour obtenir la première fiche de paye! Certes une fois les démarches effectuées c'est pratique, vous recevez régulièrement l'échéancier des charges à régler! Pour un contrat de 16h hebdo, 64h mensuelles votre salariée vous coûte effectivement comme il est dit 45% de son salaire net. Quel luxe la France! Vous payez des cotisations et des trucs dont vous ne savez même pas ce que c'est et à quoi ça sert! Salarier une personne est un luxe! Imaginez, vous vous travaillez environ 70h hebdo, il est quasi impossible de sortir un salaire, et vous payez des charges pour des gens qui ne bossent pas (et surtout pour certains qui ne veulent pas bosser!) Si demain votre entreprise "capote", les service de l'Etat viennent tout prendre chez vous, et vous n'aurez le droit à aucun droit! Juste pleurer et se taire. Vous travaillez, vous cotisez, vous prenez et faîtes prendre des risques à vous à vos proches. Il faut vivre cette espérience pour la comprendre. Salarier pour une TTPE ou PME c'est un risque vital, existentiel. Survient rapidement le stress: "Vais-je pouvoir payer Sonia et le reste?"

Je voterai en 2012 pour le candidat qui proposera l'exonération des charges totales à vie pour le premier salarié d'une TTPE (et surtout dans l'artisanat) et là le chômage il prendra peut être une claque.

Ce n'est pas fini avec l'administration française, reste: la Mairie, Préfecture, Douanes, CCI, Chambre des Métiers... (à suivre...)

Ristretto Grenoble N°5: Le bar! (le beau-bar!)

2011-08-27T07:32:00.000-07:00

Le Ristretto Café: Le bar

Tout semble prêt, enfin, mais il manque l'élément principal, le bar. Notre architecte qui s'avère vraiment compétent sur le terrain, pour la communication et l'administratif c'est autre chose, c'est plutôt archi-nul. Nous venons de verser notre deuxième mois de loyer (mars 2010) et le stress commence à monter... non pas par l'ouverture mais par les délais de livraison du bar, celui-ci dixit notre archi doit toujours arriver dans deux jours, mais deux jours plus deux jours... ça fait trois semaines! Après une brève engueulade au téléphone, c'est officiel le bar arrive lundi. Petite note importante aucun devis de "l'édifice" n'a été présenté! Pourtant mails et messages ont pourtant été envoyés, car on se doute bien que le comptoir ne fera pas l'objet d'un cadeau!

Comme prévu lundi à neuf heures j'attends patiemment la livraison... Les minutes et les heures sont longues, dix heures l'archi me stipule que le menuisier vient de quitter l'atelier (non loin de Grenoble) et achemine l'ensemble. Onze heures... rien, à moins que le bar soit acheminer en calèche pas l'ombre d'un menuisier dans les alentours. Nouveau coup de fil à "l'archiétectque" qui me dit qu'il arrive au plus vite à l'atelier. Il me rappelle vers midi et coup de théâtre! Ils ont eu un accident avec le fourgon le bar est endommagé! Quelle couleuvre! On dirait même un anaconda qu'il me faudra pourtant bien avaler! Les jours passent donc et le bar sera livré en fin de mois vers le 25 mars. Pas de devis signé donc on ne paye pas!!! Une facture de 5000euros!!!! Depuis ce jour l'archi ne répondra plus aux mails, coups de téléphone, courriers qu'est-il devenu? Expliquant cette mésaventure au menuisier comme quoi je n'ai jamais reçu le devis et lui m'avouera ne jamais avoir eu d'accident! Nous nous entendons sur un autre prix. L'activité commencera donc le samedi 27 mars, avec Sonia salariée le mercredi et le jeudi, autre épisode! (à suivre...)

Ristretto Grenoble N°4: Plans et Travaux

2011-08-26T00:42:00.000-07:00

Projet Ristretto 3d

Une fois le bail commercial signé, les projets peuvent se concrétiser sur papier, sur écran plutôt. L'architecte conseillé par un collègue se prénommant D.A, nous propose plusieurs ébauches. Nous tombons d'accord, sur l'occupation de l'espace (qui s'avèrera par la suite une erreur), les meubles, les couleurs. Commence alors le règlement des premiers honoraires de "l'archi", et les signatures des premiers acomptes... Maçonnerie, plaquiste, électricité, plomberie... Les nombres à trois zéros s'enchaînent... Forcément nous disposons de peu de temps, car le loyer court... 1600euros TTC, toutes charges comprises, pour 35m²! Les travaux avancent vite, nous sommes en février 2010, les corps de métier communiquent très bien entre eux, mais la communication et les démarches administratives avec "l'archi" ne sont pas si aisées. Nous pouvons espérer commencer l'activité début mars. Les travaux pour les meubles, le bar sont lancés. Les présentations sont faîtes avec les commerçants voisins, Rock Image, Tatika Simon, Actu'Elle, Trendy, TC Chocolat, Emotion, La brasserie Le Jaguar. Le gros oeuvre se termine, il nous faut penser à la peinture nous la ferons nous même, simple économie de 7000euros! Une bonne semaine de ponçage et de badigeonnage sera nécessaire, et petit à petit les meubles, matériel (tables, chaises) prennent place, il manque encore l'ensemble bar. L'ouverture pour début mars semble imminente! Reste encore les démarches administratives, trouver un salarié, et attendre la livraison du Bar, car un Bar à café sans bar c'est... un café! (à suivre...)

Ristretto Grenoble N°3: Bar à cafés pourquoi?

2011-08-24T06:43:00.000-07:00

Ristretto Café Grenoble

Pourquoi créer un bar à cafés? La passion café, et l'envie de faire goûter du VRAI. L'étonnement des gens devant une offre de cafés si variée (sur les marchés) se renforce en dégustant un cru, brésilien, colombien, éthiopien... La diversité et la complexité du goût. Le rêve (et secrètement la fierté) d'avoir son petit coin à soi. "Ca fait bien de dire: Nous avons un bar à cafés!"

Bref l'idée faisait son chemin depuis plusieurs années, même curieusement avant de torréfier! Transformant le café depuis 2006, le Bar à cafés pouvait sembler être un aboutissement. Où s'installer? On pense tout de suite Paris, du monde, des concepts novateurs. Trop loin, trop cher. Plus près, Lyon, petit Paris, mais cher et encore loin du logis. Grenoble pourquoi pas? La prospection commence en Septembre 2009. Paris n'est pas si cher finalement! Après quelques visites de boutiques chics, de taudis, l'affaire est conclue pour La Rue de La Poste. (à suivre...)

Un cappuccino di Suza!

2011-08-23T06:45:00.000-07:00

Non loin de la frontière italienne en vacances, (vous connaissez la Haute Maurienne? Superbe!) Impossible pour moi de ne pas aller consommer un cappuccino! Fin de matinée nous passons la frontière par le col du Mont Cenis, encore superbe! La descente vers l'Italie est vertigineuse. Le poste frontière n'est plus qu'une ombre (seules deux chèvres y étaient couchées!) Les quelques hameaux traversés lors de la descente sont fantomatiques, effrayant. Le tunnel du Frejus ayant détourné la circulation la "vie" commerciale n'existe plus. Suza, donc, rien a voir avec la boisson alcoolisée à base de gentiane! La ville n'est pas si moche, quelques vestiges romains permettent d'y faire une approche historique. Nous passerons sur le semblant de ristorante ou nous mangeons, pizzas et cotoletta (qui n'est autre qu'un vulgaire cordon bleu! beurk!) Le caffè? bof, prix français 1,50euros. Nous divaguons dans les rues, et sous les arcades un bouiboui me fait envie, comme j'en rêvais! On y parle fort, tv à fond, on vous dévisage avec votre dégaine de touriste. "Un caffè e un cappuccino per favore" Le perco doit avoir l'âge de Jules César, mais il en sort un réel plaisir. Le Ristretto à et le cappuccino (cf photo) sont excellents, 2,30euros le tout! Il y a encore du boulot en France... Grazie, ciao!

Coutume café Paris

2011-08-23T06:18:00.000-07:00

Toujours à la recherche de nouveauté lors de mes cours séjours sur Paris (chez maman) j'ai trouvé Coutume Café.

Anciennement une boucherie dans laquelle tout a été réfait, ou plutôt défait! Les travaux ont redonné vie à la paillasse et aux poutres, de mémoire grande hauteur sous plafond. La Surface est d'une centaine de mètres carrés si ma mémoire est bonne. Un grand comptoir, quelques tables, (un peu froid) et au fond un torréfacteur 20kg Probat. Machine remise aux normes et complètement modernisée par Antoine (me semble t-il) chef des lieux "technicien" du café. Je pense connaître en toute modestie un peu le Café, mais alors lui c'est du lourd!! Une encyclopédie, il faut bien tendre l'oreille il ne parle pas très fort. Il ne passe pas par un intermédiaire pour acheter le café, mais fonctionne en direct. 6 ou 8 cafés sont proposés en vrac (tarifs corsés.) Entouré par une équipe de Barista venant des quatre coins du monde permet d'élaborer la carte. Cappuccino servi avec le coeur svp! Les percolateurs sont réglés comme des formule 1, cela dépasse mes compétences! Ajoutons quelques gâteaux pour les gourmands. Sont organisées régulièrement des dégustations. Aucun défaut? Si on recherche la perfection? Un effort peut être fait sur le service, présentation, verre d'eau en sup... Mais pour moi pour l'instant sur Paris j'ai pas trouvé mieux.

Coutume Café, 47 rue de Babylone 75007 Paris.

Coutume café (cliquez ici) Site Internet.

Ristretto Grenoble N°2: récurrence

2011-08-23T03:13:00.000-07:00

Le Ristretto Café Grenoble

Les dernières questions récurrentes des clients avant la fermeture étaient: "Vous fermez? Pourquoi? Ca ne marche pas?

Ma question en retour était simple, donnez moi une définition de "ça marche?" Le client quelque peu interloqué par ma réponse généralement réfléchissait... et continuait "Euh vous pouvez en vivre, payez vos charges..." Toujours pareil vivre c'est quoi? posséder une grosse cylindrée, une belle maison et partir en vacances aux Seychelles? Bien sûr que non, les charges d'un commerce sont lourdes, très lourdes, la perspective de dégager un salaire la première année n'était même pas envisageable, seulement payer la banque, le loyer, Sonia (salariée sur 16h/hebdo), et le reste, assurance, électicité, eau... L'objectif était de faire l'équilibre. Au final l'équilibre était bien précaire! (à suivre...)

Ristretto Grenoble N°1: Closed

2011-08-23T02:41:00.000-07:00

Désolé à tous de vous avoir lâchement abandonnés pendant ces longs mois amoureux de café ou de petits papiers.

Heureux de retrouver du temps pour écrire, je vais vous conter sur les prochains articles les péripéties, les aventures, joies, déboires de la création d'un commerce sédentaire en ville de Grenoble.

Je commencerai donc par la fin, la fermeture de l'établissement Le Ristretto Café au 23 rue de La Poste à Grenoble le 2 août 2011.

Merci à tous les clients anonymes ou non qui sont passés déguster, apprécier les cafés du Ristretto.

Merci pour "les remerciements", votre fidélité.

Formation café

2011-02-01T06:41:00.001-08:00

Lundi 31 janvier, Au Ristretto 23 rue de La Poste Grenoble se tenait une matinée café pour des jeunes et futurs restaurateurs, serveurs, oenologues actuellement en formation à l'IMT.
Ces quelques heures ont permis la découverte du café, de la culture à la tasse, car le café est hélas un produit trop méconnu des restaurateurs! Espérons que cette information portera ses fruits! Car les jeunes semblaient curieux, à présent ils sont investis d'une mission faire remonter aux chefs que le café ne doit plus être négligé sur les grandes tables!

Le dessin de Brideme

2011-02-01T06:35:00.000-08:00

Brideme dessinateur pour l'émission "Un jour tout neuf" sur france Inter, dessin faisant référence à l'émission du 25 Janvier 2011.

Le Ristretto sur France Inter

2011-01-26T03:53:00.000-08:00

Mardi 25 janvier, j'ai eu la chance de participer à l'émission "Un jour tout neuf" avec Brigitte Patient, certes il fallait se lever tôt 5h! mais heuresement vous pouvez réécouter l'émission sur le site de France Inter pendant un mois:

Un jour tout neuf 25 janvier 2011 (cliquez ici)

Au ce cours!

2011-01-07T06:47:00.000-08:00

Lorsque les cours du pétrole s'enflamment les médias en font la une. Mais il y a un silence radio sur les flambées des cours du café. Depuis un an les bourses du café, Londres pour les Robusta et New York pour les Arabicas connaissent des mouvements inquiétants, une hausse vertigineusement ascensionnelle! Le prix du café a plus que doublé!!! Les répercussions sont inévitables pour les consommateurs, hausse du paquet de 250g, et pour les professionnels importateurs et autres torréfacteurs la facture est très amère!! Le pire, à ce jour il n'y pas l'ombre d'une décroissance! Le paquet de moka à sidamo à 10€!!! Peut être courant 2011!

Pourquoi cette hausse? Les réponses ne sont pas certaines, mais quelques facteurs peuvent expliquer ce phénomène. La consommation de café dans le monde augmente depuis 5ans de 2% par an notamment due au tonnage très important de multinationales comme Nespresso et Starbuck Café. Ajoutons quelques mauvaises récoltes en Amérique du Sud Colombie, Brésil un manque de quelques 400000T. Ceci impliquant une spéculation sur cette matière première par des fonds américains. Aujourd'hui le café est la première matière première refuge pour spéculer.

Poême café

2010-08-30T03:49:00.000-07:00

Café moka, café arabica

Café Grand-mère, café amer

Café célibataire, café libertaire

Café gourmand, café surprenant

Café philo, café intello

Café du cours, café du jour

Café de Paris, café à l'infini

Café de la gare, café du départ

Café d'autoroute, café qui déroute

Café de restaurant, café écoeurant

Cafés des sports, café fort.

Café arrosé, café alcoolisé

Café sucré, café dénaturé?

Café chocolat, café délicat

Café italiano, café stretto

Café anglais, café au lait

Café théâtre, café spectacle

Café déca, café sans tracas

Café du soir, café cauchemar

Café d'été, café frappé

Café matinal, café primordial

Café capsule, café ridicule

Café lyophilisé, café instantané

café instanné, café incensé

Café industriel, café hélas habituel

Café populaire, café ordinaire

Café chic, café Jamaïque

Et évidemement... café bouillu, café foutu

Soirée café

2010-08-30T03:31:00.000-07:00

VENDREDI 24 SEPTEMBRE 18h30

Au Ristretto Café

23 rue de La Poste

38 GRENOBLE

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le café

sans jamais oser le demander!...

Le but de cette soirée est simple: Parler café autrement.

La culture
La torréfaction
La dégustation
Répondre aux questions

Réservation souhaitable.

Pas cher mais pas bon

2010-08-21T05:37:00.000-07:00

Une jeune cliente apparemment aimant les bons produits déguste plusieurs cafés et au fur et à mesure de la conversation fait savoir que sa mère possède un Bar Café Restaurant, et qu'elle attache un soin particulier à la qualité du café, elle l'achète en Italie. Ah! le café italien!

Une dégustation s'impose donc! L'endroit est coquet assez grand peut être 100 couverts. La machine derrière le bar est une GAGGIA s'il vous plait! Le café au comptoir est à 1,30€ dans la moyenne, servi dans une tasse retro trop grande type café de Paris. Le café est trop long goût de flotte, mais il est rapidement décelable que le café n'est pas un grand cru et encore moins un 100% arabica, dommage.

La maman afférée en cuisine peut à peine lever la tête le diner approchant, mais sa première et unique réfléxion reflète encore plus la philosophie de la filière CHR (Café Hotel Restaurant) en France, "je le prends en Italie c'est pas cher!"

Oui c'est pas cher mais c'est pas bon!

Sachez que dans un restaurant on ne perd jamais d'argent avec le café, il est possible de jeter des produits dont la DLC (Date Limite de Consommation) est dépassée, de jeter du pain, mais le café jamais on ne jettera du café, le produit se conservant longtemps.

Faîtes un effort amis de la restauration offrez un café de qualité, et quel plaisir d'avoir en retour des clients "Votre café est excellent"!

La caféothèque de Paris

2010-08-21T02:42:00.000-07:00

La Caféothèque de Paris (cliquez ici)
52 rue de l'Hôtel de ville dans le 4ème à Paris.

Ce n'est pas très grand, longitudinal, entrée sur la boutique et vue sur le petit SAMIAC 3kg et le comptoir.
Aujourd'hui c'est torréfaction, fumée à tous les étages, nous traversons le brouillard pour arriver au salon, quelques tables, et beaucoup de fauteuils pas très organisés. Une déco sans grand intérêt, des posters de machines à cafés, éventuellement les casiers avec les noms des différentes origines de café.
"Le barista" entre guillemets (revêt le maillot de foot de la mannschaft) nous présente la carte. Je ne trouve pas les différents cafés proposés, c'est une autre carte par forcément implicite.
Notre choix; cappuccino et café du jour Salvador.
OK enfin un cappuccino qui tient la route, présentation barista avec quelques dessins dans le lait, oui mais trop de lait pas assez le goût du café 14/20.
Le café ouai, pas d'extase, un autre je demande quelque chose ni acide ni amer, on m'oriente sur un Bolivie et au final cela sera un Moka Limu avec des notes de fruits mûrs, figue (ouai c'est pour la frime, la déco et faire pro) car en goût c'est exactement comme le premier, la faute à qui d'abord à la machine à café une Marzocco extraction super lente, café brûlé, mousse marron noire. Le service, on peut faire mieux, verre à eau de cantine pas forcément très propre, tasse café en porcelaine ok, biscuit cassé.
Tarifs café 3,50 et 4,50 cappuccino 5€
On ne jugera pas la torréfaction car le travail est propre à chaque torréfacteur, le client fera ses choix.
Prix des cafés en vrac relativement chers.
On recommande cette adresse, car sur Paris...

Café à Paris

2010-08-21T02:01:00.000-07:00

Week-end du 15 août à Paris, pluie forte ambiance de rentrée, ambiance d'automne. Paris-Plage en berne.

Ces ondées abondantes obligent un réfuge dans un café-brasserie de tradition parisienne, boiserie, lustres et miroirs, garçons de tous âges en noir et blanc.

Ile St Louis emplacement numéro 1.

La carte nous est présentée, rien d'extraordinaire, classique, un carte des thés (Damman) peut nous laisser penser à quelque chose de correct.

Déformation professionnelle le choix est fait cappuccino et un thé vert.

Un grande bouteille d'eau est posée sur la table, le sucre (avec choix, roux, blanc, candy... non emballés).

La carastrophe commence ici!!! Le cappuccino une parodie de cappuccino quelle honte, un café au lait avec un peu de mousse, pas de goût présentation dans un verre à thé 4/20! Le thé vert bien sûr trop chaud (eau bouillante) servi avec une théière made in china, le thé dans une "cuillère boule" trop chargée elle s'est ouverte dans la théière au final un aquarium!

On parle de prix 12,40€!!! 6,50€ le cappuccino, que les choses soient claires payer cher oui mais pour de la qualité et du goût bordel!!

En franc vous faites la conversion mais nous approchons de la crise cardiaque!

Ajoutons l'accessibilité pour handicapé elle est déjà très difficile pour les valides il faut enjamber la cuvette pour fermer la porte! et forcément elles sont déguelasses.

Nespresso à Grenoble

2010-08-15T03:24:00.001-07:00

Arrivée de Mister Georges sur Grenoble prévue pour

le 18 septembre 2010.
Certains diront enfin! D'autres y seront indifférents.
A l'image de la maison grand, beau, luxueux.
Reste à voir l'accueil si c'est le même que

sur Les Champs Elysées on n'y retournera pas!

Alors faites votre choix Nespresso

ou Ristretto (23 rue de La Poste)

Capsules Ne-Cap compatibles Nespresso

2010-08-15T02:29:00.000-07:00

Elles sont arrivées!

Avec un peu de retard mais elles sont enfin disponibles uniquement chez les professionnels!!!

Le concept:
Cette capsule vous permet de conserver votre machine Nespresso.
Choisissez votre café chez votre torréfacteur préféré, Le Ristretto par exemple un arabica doux, léger ou corsé, une origine, un mélange... votre artisan lui seul pourra vous renseigner en fonction de votre goût. Après votre choix le café sera moulu assez fin plus fin que pour l'espresso.
De retour chez vous, remplissez vos capsules 5g de café environ tasser légèrement. Quelques essais seront nécessaires pour pour avoir un résultat optimum.

Attention ces capsules à ce jour ne sont pas compatibles pour le modèle CITIZ.

Outre le fait de savoir exactement l'origine du café et sa torréfaction le coût unitaire de la capsule selon le café choisi n'éxcèdera pas 20cts d'€!

Le conseil composez plusieurs capsules conservez les au frigo voire même au congélateur (les sortir 10min avant)

A vous de jouer!

Devenez ami!

2010-08-08T05:39:00.000-07:00

Le Ristretto Café vient de faire son apparition sur Facebook!

Devenez ami!

adresse:http://www.facebook.com/?ref=home

Ristretto Café GRENOBLE

2010-08-02T05:49:00.000-07:00

Depuis début avril nouveauté sur GRENOBLE ouverture du Ristretto café, LE BAR à cafés de Grenoble.

C'est au 23 RUE DE LA POSTE dans un petit espace de 35m² que vous pouvez boire le meilleur café sur Grenoble.

Dans une déco tendance le concept est novateur, ici Bar à café est synonyme de choix et de conseils. Ne demandez plus un café, mais une origine, un Colombie, un Guatemala, un Moka Sidamo... et choisissez votre extraction, espresso, ristretto, long...

Le café est torréfié par le maître des lieux Glorieux Jocelyn, aucun bricolage avec du café d'insdustriel!

Ajoutons à ceux grand choix de cafés, les cappuccino, cappucciNutella, chocolappuccino, latte macchiato, café viennois....

Une carte de thés, nature, verts, arômatisés.

Et les excellents jus de fruits Alain Milliat!! Mangue, Kiwi, Pêche de vigne...

N'oubliez pas de lancer les dés pour gagner votre prochain café!!! à suivre...

Malongo...

2009-12-27T07:34:00.000-08:00

Nous ne sommes pas loin de la perfection...

Visite de la boutique rue du Commerce dans le 15ème, petit, cossu, classe, belle déco. Il n'y a pas un choix large de boisson, mais un choix de cafés (contrairement aux autres concepts café) et de thés. Fidèle à sa tradition Malongo propose beaucoup de produits équitables Max Havelaar et Bio. Pour le thé on reconnaitra la maison "Les Jardins de Gaia". Pas de café ristretto présenté (peut être faut il simplement le demander?) 3 personnes derrière le comptoir, le concept estbien fait, il n'y a pas de sandwiche... ce n'est pas un snack! Quelques viennoiseries et patisseries. La sélection des clients est faite par les prix. Evidemment nous regretterons une torréfaction industrielle! Très chaud, les cafés sont noirs et paradoxalement pas cramés (la pélicule est restée blanche) au final les cafés en bouche sont à la fois acides est amers quel dommage!

La dégustation:

Espresso:

Moka Sidamo: 7/20 mousse très noire, acide et amer. Très bien présenté, soucoupe, spéculos et chocolat.

Salvador Pacamara: 9/20 mousse ambrée (mieux) mais encore très acide, et un goût très proche du sidamo. La crainte: Que tous les cafés aient le même goût!

Thé: 15/20 très bien présenté vaisselle Bodum, mais eau trop trop chaude!!!

Cappuccino: 14/20 belle mousse, un peu trop de lait par rapport au café, et tasse trop grande au moins 20cl.

Chocolat: 18/20 rien à dire, un pot de chocolat fondu, un pot de lait et à vous de mélanger. Très bonne qualité.

Prix: relativement cher, café 2,60€

Accueil: bien.

En un mot: mérite le détour.

Columbus café vous connaissez?

2009-12-27T07:11:00.000-08:00

Enseigne inconnue (à ma culture) mais pourtant présente en France depuis 1994, sur Paris essentiellement, sur l'Est et le Sud. Un Ours en logo pourquoi? La force et la douceur (nounours) du café? "Columbus" pour Colombie peut être? Columbus Montmartre, 100000 clients potentiel tous les jours passent devant la boutique!!! Nous avons plutôt l'impression de rentrer dans un snack, au milieu des sandwiches et paninis. Vestimentaire orange (couleur véhicule DDE). Le café, le plus grand torréfacteur français "Richard" c'est écrit sur les sucres.

La dégustation:

Espresso: 7/20 dosé à 7g pour 7cl un 80/20 bizarrement amer avec un goût de flotte

Le ristretto: 4/20 exactement pareil que l'espresso mais plus court, exactement le même goût.

Cappuccino: 6/20 goût de flotte, pas de mousse, aucune tenue.

Thé: 14/20 du Damman, mais eau beaucoup trop chaude!

Service: sympa, discussion avec le gérant intéressante. Un café offert.

Prix: correct pour l'emplacement. 1,50€ le café.

Mac Café

2009-12-27T06:50:00.001-08:00

La mode...est au café.

La plus grande chaîne de restauration au monde desormais propose une déclinaison de cafés, espresso, ristretto, long, cappuccino... D'où vient ce café? Evidemment nous ne parlons pas de l'origine car celle-ci s'appelle "mélange" mais qui est le torréfacteur? C'est Jacques apparemment, mais pour le savoir il faut chercher sur le gobelet c'est écrit, car la demoiselle qui vous sert ne le sait pas forcément car c'est marqué Mc Café sur les paquets de 1kg sous la table.

Alors il est bon au moins ce café? Comme ce Big Mac.

L'espace a été aménagé (il n'existe pas de Mc Café partout) petit, couleurs choisies et une carte qui fait presque envie. Sur place service en porcelaine allemande blanche.

La dégustation:

L'espresso: 7/20 mousse ambrée, goût amer mélange avec robusta

Le Ristretto: on n'y est pas (en Italie)

Cappuccino: 8/20 bonne mousse, dessins sirop chocolat dommage.

Thé: dégueulasse!!

Service: souriant, formation inexistante.

Prix: correct 1,30€ le café.

Café sur les autoroutes

2009-12-21T07:28:00.000-08:00

Sur autoroute nous avalons les kilomètres, mais aussi nous avalons parfois un café!

Qui ne s'arrête pas dans une station service pour faire le plein, une petite pause "pipi" et ensuite pour une boisson chaude, café ou autre?

Le prix généralement constaté est de 1,20€, pour un café en poudre! Bien que parfois certaines machines utilisées broient le café. Le choix est important, café court, long, expresso, sucré, non sucré, cappuccino...mais pas la qualité! Cette mousse, pose des questions, elle paraît bien grossière, mousse de produit vaisselle? Et il n'est pas rare de se voir servir le café sans le gobelet! Celui-ci ayant refusé de descendre! Réclamation en caisse immédiate, généralement votre pièce vous sera remboursée.

Vive les vacances en Italie c'est un plaisr de boire un café "sulle le autostade" l'envie de s'arrêter à chaque station serait presque obligatoire pour comparer! 0,90€, certes il est plus petit mais vous pouvez demander "un americano" pour avoir 2 ou 3 cl de plus.

Une Pétole et un café!

2009-11-16T12:17:00.000-08:00

Qu'est-ce que les Pétoles? Un petit plaisir salé ou sucré. Biscuits originaires de la Tarentaise. Patrick Muraz a ressorti la recette de sa grand-mère et pour le plus grand plaisir de tous! Un biscuit sans oeuf, ni beurre! Chèvre, Beaufort, poireaux-oignons ou noix, cannelle-raisin, noisette et bien d'autres encore! Les prochaines recettes ne tarderont pas à sortir!

Un petit conseil, un café accompagné d'une Pétole noix est un remarquable mariage.

Allez découvrir rapidement cette "ancienne" nouveauté! Un réel délice.

Savoie-Biscuits (cliquez ici)

Mi café olé olé olé

2009-10-23T05:43:00.000-07:00

La crise du café...
On connaissait Yvan le Bolloc'h avec Bruno Solo dans Caméra Café.
Cliquez sur le lien ci-dessous 3 minutes 10 de bonheur!
Mi café olé olé olé (cliquez ici)

Encore le moka sidamo

2009-10-12T03:13:00.000-07:00

Ce week-end (10 et 11 octobre) se déroulait dans le somptueux cadre de la salle Lamartine dans l'enceinte du Casino Grand Cercle d'Aix les Bains la deuxième édition du salon du Chocolat, le Ristretto y était donc présent. 4000 personnes se sont précipitées pour voir les créations, et déguster toutes les spécialités des différents artisans chocolatiers, hummmmmm...

Au stand Ristretto grand succès pour les thés au chocolat, et une fois encore pour le moka Sidamo d'Ethiopie représentant 70% des ventes de café.

Normal ce moka torréfié à coeur est un paradoxe à lui tout seul, entre puissance en première bouche et douceur en fin, pour une faible teneur en caféine.

Moka Sidamo à l'Hôtel Faurie

2009-10-03T10:19:00.000-07:00

Hôtel Faurie une étoile au Michelin, lieu magique, atypique, on a qu'une envie: revenir au plus vite!

Le café? Moka sidamo d'Ethiopie torréfié par Le Ristretto.

Hotel Faurie (cliquez ici)

Auberge Lamartine

2009-10-03T09:39:00.000-07:00

Un soir d'été, jeudi je m'en souviens car le lendemain je ne travaille pas. Chaleur étouffante 33°C et il est 21h! La vue? Facile la photo a été prise de notre table. L'envie nous taraudait depuis un moment d'aller à l'Auberge de Lamartine, normal je m'appelle Jocelyn! Champagne pour commencer, je n'ai pas eu le choix, j'étais prêt à prendre un Krug, Ruinart ou une Cuvée Grand siècle. Partons pour le menu Gourmand. Les produits nobles me font déjà saliver, foie gras, homard et ris de veau... Quoi boire éternelle question, belle cave, ce n'est pas une encyclopédie mais mon choix s'oriente vers un blanc. Le sommelier me conseille un Ladoix Premier cru, inconnu à mes yeux et surtout à mon goût. Pas d'erreur un vin étonnant qui avec les minutes qui s'écoulent s'ouvre de plus en plus, et défaut professionnel j'y retrouve des notes de café torréfié. Je fais goûter au sommelier il acquiesce. Le voyage au dessus du Lac est superbe, et ces quelques heures sont enchanteresses. Et le café alors? Encore défaut professionnel je suis obligé de donner mon avis, 10/20 pour un Moka de chez Malongo. C'est bien mieux que chez Laurent Petit où la note n'est pas montée au-dessus de 4/20 pour des capsules Richard! Scandale!

A quand un café d'artisan? Les industriels vendent avant tout des machines! Leur café il y a beaucoup à dire! Messieurs les chefs... Un café doit parachever le repas! Négligez vous le vin?

Merci pour cette soirée, j'attends la nouvelle carte!

Restaurant Lamartine (cliquez ici)

Salon du chocolat

2009-09-30T08:45:00.000-07:00

Salon 2009 du Chocolat

Aix les Bains

Le Samedi 10 octobre de 11h à 20h

Le Dimanche 11 octobre de 11h à 18h

Infos: Salon du chocolat (cliquez ici)

Le Ristretto y sera présent.

L'espresso sans la machine!

2009-09-30T08:34:00.001-07:00

Handespresso! Quelle trouvaille!

En voyage, en déplacement, en balade ou en randonnée... la solution est trouvée pour le café!

Ce n'est pas bien compliqué du café moulu (mouture espresso c'est à dire fin)de l'eau chaude dans le thermos (80/85°C max) et après suivez le guide! Un coup de pompe pour monter en pression à 16 bars, et voici un vrai espresso avec la mousse! Idée cadeau pour papa?

Kit complet en vente (cliquez ici)

Café à Paris

2009-08-15T01:42:00.001-07:00

Paris l'été quelle bonne idée, pas trop de monde bien que. Déambuler dans les rues sur les avenues, se frayer un chemin entre italiens et japonais, commerces fermés, au mois d'août la capitale nous livre un autre visage. Un café? L'embarras du choix, à l'intérieur, sur la terrasse en plein soleil? Café de Flore? Les deux Magots? Sur les Champs? Café court, café crème? Cafés Richard, Lavazza, Illy, ou même Folliet. "Combien je vous dois?" "2,50 svp". Les prix des cafés varient forcément selon le lieu, au Trocadéro et sur les Champs ce n'est pas le même prix que dans un bouiboui retiré dans une rue aveugle, on a même vu un tarif en fonction de l'heure! 1,70 avant 11h et 2,20 après! Alors à quelle heure souhaitez vous un café?

Odeur ou parfum?

2009-08-10T09:45:00.000-07:00

"Je n'aime pas le café mais en revanche j'adore le sentir, j'adore son odeur." Puis-je entendre régulièrement. Alors chipotons quelque peu. Odeur ou parfum le café? D'un point de vue de torréfacteur j'aurais plutôt envie de parler de parfum, car le café sent bon, et un parfum sent bon n'est-ce pas? On parle même de la fragrance du café. Une odeur a plutôt une conotation péjorative, une odeur sent mauvais généralement. Lorsque l'on parle des égouts c'est généralement une mauvaise odeur et non pas un mauvais parfum? N'étant pas prof de français le débat est ouvert. Votre avis?

Barista

2009-07-09T07:46:00.001-07:00

Ce que sont les oenologues pour le vin les barista le sont pour le café! Regardez ce cappuccino... facile à faire? Pas si sûr car il faut le café avec une mouture extrêmement fine, une machine de pro très précise, monter lait, et le coup de main (ou le coup de maître) pour verser le lait sur le café. Il existe aussi le petit coeur. Promis avec de l'entraînement on va y arriver. Anthony Calvez est champion de France 2008 dans la catégorie Barista. L'épreuve:

Servir un espresso
Servir un cappuccino
Présenter un cocktail "café"

Le Ristretto café va s'entraîner...

Le site de Barista cliquez ici

Envoyé spécial France2

2009-07-04T06:01:00.000-07:00

Avez vous vu le reportage sur le café diffusé sur France2 à Envoyé Spécial le jeudi 18 juin intitulé "Du petit jus au grand cru" oui ou non? Qu'en avez vous pensé?

Avis de torréfacteur: Il est assez effarant de commencer un reportage par la réussite de Nespresso, mais Nespresso est-il incontournable aujourd'hui avec 6millions de machines vendues en France (et combien de capsules)? Peut être, ouvrez n'importe quel magazine de déco, de maison et regardez en détail l'électroménager qui achalande la cuisine généralement c'est une machine Nespresso sur la paillasse. Le marketing, la communication (comme la dame de chez Nespresso) est bien rodé, avec des millions on fait plein de choses, n'est-ce pas M.Clooney? Il nous est montré la mise en scène de chez Nespresso, je renifle, je sens, je goûte, je crache et ainsi de suite. Mais comment se fait-il que les portes de chez Nespresso ne ce sont pas plus ouvertes que ça? Où sont les stocks de café? Et surtout quels cafés? Et la torréfaction? Comment on torréfie chez Nespresso? C'est artisanal? Apparemment c'est comme chez Coca la recette est bien gardée, cela vaut mieux peut-être... Passons sur les Starbucks coffee.

Le goût bordel! Il est où le goût du café! Le goût Nespresso ou Starbuck est-ce le goût du café?

Merci M. Duchaussoy (Cafés Verlet à Paris) de mettre votre touche d'artisan car pour le reste dans le reportage... cela laisse quelque peu un goût amer!

Vous pouvez voir le reportage en ligne sur France2.fr

"Du petit jus au grand cru" (cliquez ici)

Baisse de la TVA!

2009-07-02T09:38:00.000-07:00

Le chef n'a pas attendu pour répercuter la baisse de la TVA, La formule du Marché servie le midi est passée de 19€ à 16,80€.

Repas ce midi:

Entrée: Jambon de pays, melon

Plat: Filet de grenadier

Dessert: Mousse au citron

Rien à dire parfait! Ajoutez un petit café (Brésil) du Ristretto et on a envie de revenir!

Lien: La Chatelle (cliquez ici)

Collègue sur le marché!

2009-07-02T09:32:00.000-07:00

Aperçu sur internet en vente sur le boncoin, un triporteur de café! Joli concept.

Les cafés chers sont ils les meilleurs?

2009-06-09T08:05:00.001-07:00

Le prix du produit influence le goût, comme ce café est cher: (Blue Mountain de jamaïque env 100€/Kg ou Kopi Luwak*...) il est forcément bon! Erreur il serait impératif avant d'acheter de faire une dégustation à l'aveugle. Une chose est sûre les cafés chers à n'en pas douter sont des produits très bien travaillés (cueillette grain par grain, triage minutieux à la main) mais nous reviendrons une fois encore sur la qualité de la torréfaction, s'il est trop grillé (café de couleur noire, brillant, presque verni) les goûts et les subtilités ne seront pas mis en avant. Alors? A vous de voir, mais qui ne rêve pas de boire un Petrus par exemple ou une Romanée Conti!

* Kopi Luwak : café d'Indonésie récolté dans les excréments de la civette (grain mangés mais non ingérés) prix moyen 250€/Kg

Hotel Faurie, le mystère...

2009-06-09T07:32:00.000-07:00

Aimez-vous la gastronomie? En Ardèche et après quelques kilomètres tourmentés vous trouverez perchée à 900m d'altitude St Agrève petite ville de 3000 âmes. Non loin de la gare, l'établissement vous accueille.

Nul besoin de faire de long discours, raffinement, simplicité, convivialité un endroit magique chargé de mémoire, atypique. Ne venez pas trop nombreux!

Comme aime le dire le chef: "En Ardèche tout se passe à l'intérieur"

Hotel Faurie (cliquez ici)

Test simple

2009-05-16T06:57:00.000-07:00

Où doit-on conserver le café (déjà dit dans un précédent article)? Le plus simple est au réfrigérateur, conservez votre paquet de café dans une boîte au froid, mais si vous mettez plus de 10 jours à consommer les 250g de café, il serait mieux de le congeler. Cela surprend plus d'une personne, mais il est possible de congeler le café, et pourquoi pas d'ailleurs? Le café est un produit sec et il ne se compactera pas aux températures négatives, seulement anticiper votre infusion en sortant la dose quelques minutes avant afin que le café se réchauffe à température ambiante.

"Mais je ne comprends pas mon café est dur comme un parpaing à la sortie du congel!" Ce café n'est pas le mien!

Si votre café ressemble à du béton c'est qu'il est composé d'eau! Autrement dit votre café à été arrosé à la sortie du torréfacteur! Pourquoi? c'est simple le café se gorge d'eau et regagne une partie de son poids perdu au cours du processus de torréfaction. En général qui arrose le café? Des "torréfacteurs" peu scrupuleux (à fuir!)

Merci

2009-05-16T06:47:00.000-07:00

Ce week-end nous sommes montés chez nos enfants, nous avons fait un oubli, notre café! On a pensé à vous tout le temps de notre séjour, impossible de boire leur café, et pourtant mon fils aime le café. Une omniprésence d'amertume! Je ne sais pas quelle était la marque mais dégueulasse! On ne peut plus boire que le votre!

Confidence de M. et Mme X sur marché ce matin.

Merci, merci pour cette anectode, (si courante.)

SAECO devant les autres.

2009-04-29T15:00:00.000-07:00

RETROUVEZ LA GAMME SAECO cliquez ici

SENSEO chapitre 2

2009-04-18T09:22:00.000-07:00

2.700.000 machines sont concernées en France. Fatalement, le dispositif mis en place par Phillips sature.... Pour faire réparer votre machine, deux solutions : PAR TELEPHONE 08-05-02-56-10, numéro vert de l'opération sonne dans le vide. La marque reconnaît que ses services croulent sous les appels et ne peut donner d'autre conseil pour le moment que de patienter. PAR INTERNET Autre solution, le Web. L'adresse dédiée à l'opération (www.operationsenseo.fr) renvoie vers la partie service après-vente du site Phillips (http://www.philips.fr/service/senseo/index.page). En quelques clics, vous pourrez savoir si votre cafetière Senseo est concernée par le rappel. Problème : le site sature une fois l'opération de changement de machine engagée. Phillips a donc créé un espace d'attente en ligne pour sauvegarde ses coordonnées et remettre le changement à plus tard. "En raison d'un très grand nombre de demandes d'enregistrement notre page d'inscription est actuellement occupée. Nous vous avons par conséquent dirigé vers notre espace d'attente. Vous avez d'ores et déjà la possibilité de remplir par avance une partie des données requises pour l'enregistrement ultérieur", explique la marque. A noter que sur le site Senseo.fr, vers lequel se tournent naturellement les internautes qui cherchent à faire changer leur machine, aucune information n'est donnée sur ce rappel. Il semble que pour préserver l'image de ses machines, Phillips ait choisi de ne pas en parler sur son site commercial. Au détriment de l'information de ses clients...

Le mieux était de ne pas avoir de SENSEO!!!

SENSEO chapitre 1

2009-04-18T08:10:00.000-07:00

Philips a lancé mercredi une vaste opération Senseo. Pas pour vendre davantage de ses célèbres machines à café mais pour la rappeler. Le géant électronique néerlandais a en effet annoncé mardi qu'il rappelait plus de sept millions de machines en raison d'un défaut de sécurité.La décision a été prise après que "quelques" personnes eurent subi de légères blessures en raison d'un défaut qui peut provoquer l'explosion de l'appareil, a déclaré le porte-parole de Philips. Il y a eu dix-sept incidents recensés, selon lui.

"Dans ces machines, il y a un risque d'une forte calcification qui provoque une montée de pression, ce qui, conjugué à un dysfonctionnement électrique, peut provoquer une séparation de la bouilloire du reste de la machine", a-t-il précisé. Il a toutefois souligné que le risque était de moins de trois sur un million et que les personnes affectées avaient subi de chocs émotionnels, des commotions et des égratignures. Le rappel concerne quatorze modèles de la gamme Senseo, tous fabriqués entre juillet 2006 et novembre 2008 et vendus en Allemagne, en Autriche, en Belgique, au Danemark, en France, en Hongrie, en Irlande, au Luxembourg, aux Pays-Bas, au Royaume-Uni et aux Etats-Unis. Les les numéros de série concernés sont : "HD7805, HD7810, HD7811, HD7812, HD7814, HD7816, HD7820, HD7822, HD7823, HD7824, HD7830, HD7832, HD7841 et HD7842". Dans ses résultats trimestriels, la compagnie a annoncé avoir inscrit à son budget 30 millions d'euros pour le rappel et la réparation des machines.

La Batook aime le café!

2009-04-13T06:40:00.000-07:00

Qu'est ce que la Batook? Régulièrement présent sur le marché de St jean de Maurienne la Batook est une compagnie de percusionnistes ayant le don d'animer et de mettre votre sang en ébullition par des rythmes brésiliens, et ce samedi il se sont penchés de près sur le café, brésilien également!

Vidéo:

http://www.dailymotion.com/video/x8w1cy_ristrettocafecom_music?from=rss

Le site de la Batook:

http://www.batook.org/

Faire baisser son taux de cholestérol

2009-04-12T08:26:00.000-07:00

Egalement rapporté par plusieurs clients il est possible de faire baisser son taux de cholestérol et de le maintenir bas, grâce au café, oui mais du café vert.

La recette:

Avant de se coucher le soir laisser infuser dans un verre d'eau 9 grains de café vert. Le lendemain boire le remède. Répéter l'opération tous les jours.

Vous souhaitez du café vert? Contacter le Ristretto par mail: info@ristretto-cafe.com

Oldelaf & Monsieur D

2009-04-12T07:40:00.000-07:00

Au détour d'une recherche sur internet cette chanson s'intitule: Le Café

C'est frais, sympa!

Les personnages ne sont pas sans rappeler les triplettes de belleville!

Le café un remède contre les migraines?

2009-04-03T07:06:00.000-07:00

Vous êtes sujet aux migraines? Rien de plus désagréable pour pourrir votre quotidien voire empoisonner votre vie! Deux avis de clients m'ont été rapportés et part la suite vérifiés par un proche. Le plus dur étant d'arriver à anticiper la migraine, une fois le symptôme perçu il vous suffit de boire un café apparemment de préférence froid et la migraine disparaît!

La légende de Kaldi

2009-04-03T06:29:00.000-07:00

Il était une fois quelque part au Yemen, un gardien de chèvre du nom de Kaldi avait ramarqué que ses bêtes ne dormaient quasiment jamais la nuit. Lui même ne pouvait se reposer ses chèvres étant sans cesse en activité. Il alla demander conseil à des hommes de foi du village qui vinrent observer le comportement de ses animaux. Les chèvres se nourrissaient de baies sauvages sur les hauteurs des collines et elles semblaient trouver ça délicieux. Intrigués les religieux goûtèrent ces fruits miraculeux et se sentir revigorés, ils venaient par hasard de découvrir les effets de la caféine, et s'en servir pour méditer et prier pendant des nuits entières...

Le Ristretto dans "La vie Nouvelle"

2009-03-30T13:02:00.001-07:00

"La vie nouvelle" est le plus ancien hebdomadaire savoyard:
Lien: http://www.la-vie-nouvelle.fr/actualite/La-cafe-apres-le-tennis,-une-histoire-savoyarde-548.html

Le prix moyen du café?

2009-03-23T00:54:00.000-07:00

Une étude a démontré récemment que le prix moyen du café au comptoir à Paris est de 1,73€! Le moins cher étant 1€ et le record 6€. Bien sûr ce que ne dit pas l'enquête est la qualité du café! Un café pas bon à un euro on se dit "J'ai perdu un euro" mais un café dégueulasse à 6 euros ça fait quand même cher!!! (40 francs!)

Sachez que dans un bar la marge la plus confortable c'est le café, ensuite les sirops, la bière pression, et les alcools, certes tout le monde doit travailler, les charges, les fournisseurs... on connaît la chanson. Mais ce que l'on n'a pas encore compris en France servir un bon café à un prix raisonnable (disons 1,20 / 1,50€ euro oblige!) on en prend un deuxième et le lendemain on revient avec un ami...

Anhydride carbonique

2009-03-01T11:36:00.001-08:00

Préjugé sur le café: le café vient d'être torréfié alors il doit être encore meilleur!

Erreur, le café après torréfaction et refroidissement a besoin de repos, car de l'anhydride carbonique, communément appelé gaz carbonique s'en émane. Rien de bien mauvais pour la santé mais pour le goût, un nez d'expert pourra déterminer s'il y eu repos ou non. Un repos de quelques heures suffit, au ristretto cela paraît logique le repos dure toute la nuit!

Ce repos est encore une fois galvaudé, car sur les grande chaîne industrielle il passe directement de l'état vert (cru) à carbonisé, moulu et puis mis en sachet.

Avec ou sans sucre?

2009-02-27T05:51:00.000-08:00

Bon nombre de mes clients lorsqu'ils goûtent un café, me disent " Avec un café comme ça pas de sucre!" Moi je dis le sucre c'est comme on veut! Si l'habitude est d'en mettre, mettez-en. Parfois le café est tellement dégueulasse que l'on rajoute du sucre (voire même le sucrier!) c'est vrai non? Votre palais, votre "goût" décèlera les parfums du café avec vos habitudes, si vous sucrez vous apprécierez les qualités du café, acidité, parfums, fort, doux...malgré tout. Mais si vous avez l'habitude de mettre du sucre et vous goûtez un café sans rien vous pouvez être surpris et trouver alors le café n’est pas bon. Personnellement je joue avec le sucre, selon le moment, ce que je mange (chocolat, noix...) je sucre ou pas, lorsque je le déguste et veux faire un comparatif avec un autre café: sans rien. Juste un conseil si vous mettez du sucre ne dépassez pas 3 à 4g pour un espresso de 8cl, après c'est franchement trop sucré.

Comment j'ai aimé le café?

2009-02-21T07:34:00.000-08:00

Aux heures adolescentes ou les préoccupations étaient plutôt d'ordre Malibu Coca et "Tu veux sortir avec moi?" le café restait simplement un breuvage adulte de fin de repas. Mais grandissant, l'âge bête passant, la curiosité café persistait "Que trouvent-ils tous dans cette boisson de magique? Gigi mon ami italien me fit goûter un cappuccino amaretto (liqueur d'amande) en fin de repas, j'en ai bu cinq! Ne me livrant pas son secret de fabrication j'ai du chercher un long moment comment pouvait-il allier le café, la liqueur, la mousse de lait et obtenir une telle présentation (comme sur la photo!) Après l'achat d'une petite machine espresso, 398kg de café, 654l de lait et 5478 tentatives j'ai percé le secret! Je sais faire comme sur la photo! Ma curiosité ne s'arrêtant pas là j'ai continué, supprimé le lait, l'amaretto et acheté le café chez un torréfacteur. Du jour au lendemain j'ai aimé découvrir des arômes de vanille, de caramel, de noisette, de pain grillé... Et encore aujourd'hui certains cafés m'épatent de par leur complexité en bouche. Amusez vous à trouver les arômes du café, comme pour le vin la comparaison peut être faite, par pitié ne vous laissez pas tenter par ces cafés arômatisés à la noisette, chocolat, vanille, orange... Pourquoi avoir besoin d'arômatiser un café? Parce que la café est dégueulasse bien sûr!... amertume amertume amertume amertume amertume...

Le p'tit jus, souvenir...

2009-02-21T06:42:00.001-08:00

Déjà un moment que je guette le lever du jour à travers les persiennes, j'entends les oiseaux qui chantent je pense qu'il ne doit pas être loin de huit heures. Dans le lit matrimonial voisin, nous dormons dans la même chambre le bungalow de la résidence secondaire étant minuscule, j'entends le murmure des voix de papy et mamy. Comme d'habitude mamy est la première à se lever, direction la cuisine, j'entends le bruit caractéristique des anneaux du rideau glisser sur le rail de la tringle, bruits de casserole, l'eau qui coule. Une demi seconde m'aura été nécessaire pour prendre sa place encore chaude dans le lit, à gauche toujours. J'embrasse papy: " t'as bien dormi?" Il me répondra "non" comme toujours rêve ou cauchemar lui même ne sait pas, toutes les nuits il ferraille dans son atelier et rien ne fonctionne correctement, le souci du détail. La fragrance du café met nos sens en éveil, café filtre arabica avec un peu de chicorée, à cet âge je n'aime pas le café encore, mais le p'tit jus partagé avec mes grands parents je l'apprécie plus que tout. Elle apporte sur un plateau les trois bols avec seulement quelques centilitres. Elle s'assoit au coin du lit, papy et moi nous nous redressons, moment de dégustation, de bonheur. Cinq minutes pas plus suffiront à vider nos bols, puis elle s'en retourne pour préparer le petit déjeuner où le café sera encore présent en plus grande quantité avec du lait. Blotti sur sa poitrine j'entends battre son coeur et j'ai peur qu'il ne s'arrête, papy reprend la suite de l'histoire de Pierrot commencée la veille, puis la veille, puis la veille et ce depuis plusieurs années... Le coeur s'est arrêté, le rituel aussi.

Benzopyrène C20H12... qu'est ce donc?

2009-02-17T08:29:00.000-08:00

Quel rapport avec le café me direz vous? A priori aucun...

Soit je m'arrête là et vous allez voir sur Google le lien avec le café, ou rapidement je vous explique.

Dans les précédents articles j'ai évoqué les méfaits de la torréfaction industrielle "noire" pour ne pas dire carbonisée laissant simplement place à l'amertume, beurk!...

Le benzopyrène résulte de la combustion des aliments au delà de 300°C torréfaction industrielle donc. Le benzopyrène fait partie de la famille des hydrocarbures aromatiques. Il est fortement cancérigène! Il est utilisé par les chercheurs pour la cancérisation des rats...

Daniel Kieffer, naturopathe et auteur du livre L’Homme empoisonné; « la torréfaction dégage du benzopyrène, substance qui est utilisée en laboratoire pour la cancérisation des rats ! commente Daniel Kieffer mieux vaut donc privilégier les cafés les moins torréfiés possible ». Extrait de l'article : Couleur... café bio, biocoop.fr

Salon du chocolat 7 & 8 mars Seyssinet Pariset (38)

2009-02-17T08:17:00.000-08:00

C'est l'occasion de se rencontrer et de déguster!

7 et 8 mars à Seyssinet Pariset, périphérie de GRENOBLE

Vous souhaitez une invitation contactez nous.

Plus d'infos

salons du chocolat cliquez ici

Le café avant la tasse

2009-02-11T06:50:00.000-08:00

Les petits soldats

Jeunes pousses

Fleurs, parfum de jasmin

Cerises

Cueillette

Récolte

Dépulpage

Parches juste dépulpées

Déparchage

Triage

Contrôle qualité

Mise en sac et embarquement

torréfaction

images empruntées à café-vert.com

Et les capsules alors?

2009-01-26T04:51:00.001-08:00

Aïe Aïe! Capsules et pod's (dosettes en papier filtre) c'est la catastrophe! Outre l'éventuel coté pratique des dosettes gustativement nous sommes loin du café. En plein essor depuis quelques années le consommateur semble y trouver son compte, car cela donne l'illusion du café espresso (avec la mousse) à la maison pour pas cher. Tromperie, la machine initialement semble bon marché mais ensuite le consommable est lourdement facturé! Faîtes le calcul au kilo! Le marketting est drolement bien ficelé on vous vend à prix d'or un produit de m... quoi d'autre? Vous ne trouverez pas de capsules (sauf une opération spéciale) d'un café 100% origine pourquoi? Les volumes de café étant si important plusieurs tonnes de café sont "cramées" chaque jour qu'il est impossible d'avoir la même origine, ils en utilisent donc trois, quatre, cinq ou d'avantage... Quand le café est cramé comme c'est le cas, que vous mélangiez trois, quatre cafés le résultat sera tourjours le même: un seul "parfum" présent: L'AMERTUME. La qualité des cafés choisis laisse à désirer également, les volumes donc important ils utilisent des cafés de catégories inférieures (grade 5, le meilleur étant le grade 1 et 2) valeur marchande approximative d'un grade 5, un euro le Kg! Belle marge n'est-ce pas! Ecologie on parle du recyclage des capsules?

Packaging maison

2009-01-25T03:39:00.000-08:00

Le café long plus fort.

2009-01-25T03:01:00.000-08:00

On dit que plus l'infusion est longue plus le taux de caféine est élevé. Donc un café espresso dosé à 8g pour 8cl développera un taux de caféine moins élevé qu'un café long de 10/12cl. Si vous désirez un café long sans trop de caféine il faut le rallonger c'est à dire rajouter de l'eau froide ou chaude. Ne tombez pas dans le piège "faites moi un café long pour qu'il soit moins fort!" Le goût sera certes moins fort mais pas le taux de caféine!

Comment conserver le café?

2009-01-16T12:25:00.001-08:00

Grande question! Le café s'il est conservé dans un endroit sec restera longtemps consommable, il ne moisit pas comme un fruit. Votre café est moulu conservez le dans son emballage à l'intérieur d'une boite hermétique au réfrigérateur, il est encore possible de le mettre directement au congélateur! Et oui cette idée peut paraitre étonnante mais le café est une matière sèche qui ne va pas se compacter au froid, il vous sera possible de prélever votre dose nécessaire à votre infusion quelques minutes avant (laissez simplement le café se réchauffer à température ambiante). Le mieux est de le garder sous vide, boîte vacuvin (photo). Généralement moulu au delà d'une dizaine de jours il perdra un peu d'arôme, l'idéal est de le moudre avant infusion.

En grain il se conservera mieux car il y aura moins d'oxydation que moulu, vous pouvez également le garder réfrigérateur.

Cappuccino ou viennois?

2009-01-16T10:14:00.001-08:00

Ne tombez pas dans le panneau! Faites la différence entre un cappuccino et un café viennois, c'est simple. Bien souvent dans les bars, français, car beaucoup plus simple à préparer (gain de temps) on vous sert un viennois pour un cappuccino. Un café viennois est surmonté de crême fouettée, pour faire court de la vulgaire chantilly en bombe! Alors un cappuccino c'est quoi? Allez faire un tour en Italie! Au fond d'une tasse votre café, un espresso. En parallèle dans un pichet à l'aide de la buse vapeur de la machine espresso il faut monter le lait (de préférence entier et froid) cela demande un petit tour de main (les fénéants utiliseront un fouet électrique) car il ne faut pas faire bouillir le lait, l'ébullition détruira la fine mousse! Ensuite versez votre mousse sur le café (photo). Dans votre tasse vous devez avoir la courronne du café, votre cuillière doit tenir debout et si vous sucrez, le sucre doit disparaître tout doucement au fond de la tasse... dégustez maintenant!

Comment faire un café?

2009-01-14T02:39:00.001-08:00

Il y a t-il une recette miracle? Premiers éléments; forcément un bon café avec une mouture adaptée à votre cafetière, sachez qu'une infusion avec du café fraîchement moulu révèlera tous ses arômes et une eau non calcaire pas trop chaude, 80°C environ seront déjà un bon départ.

Après quelle cafetière?

La cafetière filtre.

Là nous pouvons débattre longuement mais une nouvelle fois cela dépend du goût de chacun. Encore très répandue la cafetière électrique (utiliser une mouture moyenne) car très bon marché est contrairement à ce que l'on pourrait penser peu économique en matière première! Elle réclame toujours une quantité de café importante, certains y trouveront leur compte car gros consommateur et ce sera le café pour la journée réchauffé tout au long de la journée (une horreur!!!)Le résultat lui reste médiocre car les quantités ne sont jamais respectées, trop d'eau pas assez de café... Souvent on entend dire "je ne sais jamais quelques doses mettre"

Cafetière italienne

Moins répandue la cafetière italienne, mais très prisée par ses utilisateurs, (utiliser une mouture assez grosse). Son résultat est différent et donnera toujours un café assez fort. Le mode d'infusion fera bouillir l'eau (100°C) un peu trop chaud et brulera un peu le goût du café. Privilégier toujours une cafetière en inox certes beaucoup plus chère (de 50 à 120eur selon la taille et la finition) à l'achat mais durera dans le temps 10 ou 20ans, il faudra juste changer le joint. Bannissez les cafetières très bon marché en aluminium!!!

Cafetière Mélior ou à Piston

Un résultat très satisfaisant est obtenu avec la "french press" (comme disent les anglais). Là encore choississez une mouture grosse. Le principe est de laisser infuser le café pendant 5min environ et de filtrer en poussant le piston. Ici avantage il est possible de contrôler la température de l'eau (80°C env) et si le café est bien moulu il est possible d'avoir une légère mousse (plus poétique!). Choisir les cafetières type Bodum (entre 25 et 80eur selon la taille) et avec filtre en inox (garantie 25ans), la encore il est possible de trouver moins cher mais avec des filtres en plastique et vous ne buvez pas du café mais vous le mangez!

La machine espresso.

La machine est certes plus chère à l'achat entre 150 et 390eur pour une machine manuelle (fonctionnant avec du café moulu) et 350 à 1500eur pour une machine acceptant le café en grain, mais quel résultat! La machine espresso respecte les proportions à chaque café, sachez que la règle d'or pour un café est 1g pour 1cl un café espresso est généralement de 7/8cl soit 7/8g de café. L'espresso a été inventé par Achille Gaggia vers 1940 à Milan, il s'est apreçu qu'avec un percolation d'un minimum de 14 bars il y avait une émulsion (la petite mousse) et un goût... La mouture doit être assez fine, l'extraction doit se faire en 20 à 30 secondes. L’inconvénient pour ceux qui désirent un grand bol le matin il faut répéter l'opération 2 ou 3 fois. Entretien détartrer si besoin la machine régulièrement (avec des produits adaptés pas de vinaigre ni de citron par pitié!)ou pour éviter l'opération prenez de l'eau minérale (le résultat gustatif sera meilleur). Vous n'avez pas de mousse? La mouture est trop grosse, la machine pas assez puissante. La mousse doit être épaisse 3mm environ et d'une belle couleur dite "chamoisine" (crême, caramel, ambrée...)La machine est plus chère à l'achat mais économisera du café (contrairement à la cafetière filtre) mais le résultat sera tellement satisfaisant que vous en boirez plus!

Le café quel goût?

2009-01-12T06:13:00.001-08:00

Le café a avant tout votre goût. Nous sommes tous différents dieu merci, comme nos goûts. Certains trouveront un moka sidamo fort, d'autres trop doux... Avant que vos sens soient mis en effervescence quelques facteurs peuvent rentrer en compte, bien sûr la torréfaction du café (noire ou blonde), le moment de la dégustation, ce que vous avez mangé et le mode d'infusion. Les renseignements de votre torréfacteur seront un conseil et serviront à vous aiguiller, mais votre meilleur choix sera votre goût. Sachez qu'un même café aura un goût différent selon son mode d'infusion, l'espresso aura un goût plus complet, un café filtre sera un peu plus "fade"...

Lorsque vous dégustez ou découvrez un café ne changez pas vos habitudes, votre palais décèlera les caractéristiques du café, si votre habitude est de mettre du sucre n'ayez pas honte d'en mettre, car sinon vos paramètres seront transformés.

Une mouture pour chaque cafetière

2009-01-12T06:12:00.001-08:00

Il existe un large choix de cafetières pour faire le café à son goût, le tout étant d'avoir la mouture adaptée à son matériel, car si celle-ci est trop grosse ou trop fine par rapport à la cafetière le café ne révèlera pas tous ses secrets. Le mieux est de posséder une machine espresso qui moud le café, car le café développe tous ses arômes lorqu'il est fraîchement moulu. Mais vous pouvez ressortir du grenier le moulin Peugeot de la grand-mère car nous obtenons aussi un très bon résultat à condition de bien régler les meules, veiller aussi que le moulin ne sente pas le moisi ou le poivre!

Pour le café turc à l'oriental > mouture très fine, farineuse
Machine espresso > mouture fine
Cafetière filtre, électrique > mouture moyenne
Cafetière italienne, Mélior ou à piston > mouture grosse

La torréfaction industrielle

2009-01-12T04:21:00.000-08:00

Les "torréfacteurs" industriels (s'il nous est permis de les appeler torréfacteur) utilisent de gros volume de café de plusieurs origines et de mauvaise qualité. Le processus de torréfaction est bien loin de la méthode artisanale lente à coeur en 20min. Le café est porté à 500°C pendant 8 à 10min. Est-il possible de parler de torréfaction? Résultat le café est très noir avec l'omniprésence de l'armertume! Il existe un autre procédé catastrophique la "torréfaction flash"; le café est envoyé dans des tubes d'air chaud (1000°C env), résultat: n'en parlons même pas!

Regardez dans votre paquet la couleur de la poudre, alors? Brun, marron ou noir?Hélas c'est noir! Et l'odeur? Ça pue? Le café moulu doit sentir bon et éveiller vos papilles! Si la torréfaction est artisanale et blonde de fines particules broyées de la pellicule du grain (petits points blancs) doivent appaître dans la poudre du café moulu.

Principe de la torréfaction

2009-01-12T04:02:00.001-08:00

Le café vert (photo ci-contre) après cueillette est conditionné dans des sacs de 60 Kg en général. Le principe de la torréfaction est de griller le café afin de le rendre consommable.

Le café est brassé dans le torréfacteur (photo ci-dessous) par un gros tambour (env 6Otrs/min) la température monte progressivement pendant 18 à 20min. Le moyen de chauffage est électrique ou gaz butane ou propane. En fin de torréfaction aux environs de 195°C le café éclate (crépitement caractéristique) seuls les sens avertis de l'artisan jugeront que le moment est propice pour sortir le café du tambour. Le café doit obligatoirement refroidir dans le mélangeur pendant plusieurs minutes pour arrêter la cuisson. Chaque artisan possède sa torrréfaction, certains grillent "noir" d'autres "blond" dite torréfaction "robe de moine".

Le café au cours du processus de torréfaction perd 20 à 25% de son poids et gagne 20% en volume.

Photos 1

2009-01-12T03:43:00.000-08:00

Photos réalisées par ALEXANDRE MODESTO voir son blog

Le café au restaurant

2009-01-12T02:12:00.000-08:00

Aimant les bonnes choses, et notammant les bons restaurants profitant d'une bonne occasion le rendez vous est donné dans un deux étoiles au Michelin. Le repas se déroule à merveille, les plats fins s'enchaînent, les présentations, les saveurs... pas de doute c'est la classe! Le repas s'achève, oui les rêves ont une fin, mais le retour à la réalité est pénible. "Un café svp" Quelques minutes plutard le café arrive sur un plateau avec mignardises avec un choix de sucres. "C'est quoi comme café?" Etonné le sommelier, réfléchit "Je vais demander en cuisine", puis revient "c'est de l'arabica". "Je comprends bien mais quelle origine? Votre cave est-elle composée uniquement de Bordeaux?" Impossible de savoir bien évidemment car le café servi n'est autre qu'une vulgaire capsule! Après avoir réglé la note le chef avouera n'avoir jamais goûté un café, par conséquent son fournisseur café lui a refourgué une machine hors de prix fonctionnant avec des capsules. Le point final du repas est généralement le café, et il ne doit pas être galvaudé. Rares sont les restaurateurs qui présentent une carte de cafés quel dommage. N'hésitez pas à demander l'origine du café, le chef ne tolère aucune erreur et reste intransigeant avec ses fournisseurs et ses commis, faites lui comprendre que là il y a encore du boulot!

PS:Prix du café 4,50euros, il a été offert!

Arabica ou Robusta?

2009-01-11T23:53:00.000-08:00

Le caféier fait partie de la famille des rubiacées, l'arabica (coffea arabica) et le robusta (coffea canephora). L'arabica plutôt developpé en Amérique du Sud pousse en altitude au-dessus de 600m d'altitude jusqu'à plus de 2000m dans certains pays. L'arabica est beaucoup plus parfumé et possède un faible taux de caféine. Le robusta est présent en Afrique et Asie pousse dans les plaines et supporte des températures extrêmes, il est très fort en caféine et n'est pas franchement savoureux. Le robusta étant très bon marché il est utilisé pour faire des mélanges, notamment pour les bars (c'est pour ça que c'est pas bon alors?) Dans les bars ou restaurants demandez quelle est la composition du café, la plupart du temps on ne peut pas vous répondre. Si on vous propose un 100% arabica c'est déjà pas mal, reste à voir la qualité de la torréfaction! Généralement vous trouverez des 70/30 (70% arabica et 30% robusta) ou 60/40 voire 50/50. Vous savez vous avez souvent mal au ventre après avoir ingéré un café c'est pour ça!!! On peut vous dire en revanche que la marge sur le café est confortable!

Un café sans amertume!

2009-01-11T11:06:00.000-08:00

Pourquoi les cafés sont ils amers?

Les cafés avant torréfaction peuvent être acidulé, et ce côté acidulé disparait en partie ou en totalité ou cours de la torréfaction (selon les variétés de cafés). Si le café est beaucoup trop torréfié, pour ne pas dire carbonisé (noir comme du charbon) le goût amer sera omniprésent.

Hélas trop de cafés sont amers, les torréfacteurs industriels peu scrupuleux se soucient plutôt de la rentabilité que du goût, résultat AMERTUME!!! Beurk!

Vive l'artisanat.